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Brioches con pepitas de chocolate

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Nutritional information

215 Kcal
Por Brioche

Brioches con pepitas de chocolate

doowaps o weikis

Features:
  • Huevos
  • Lacteos
  • Sin gluten

Tiernos y esponjosos bollitos de mantequilla con pepitas de chocolate. Ideales para el desayuno y la merienda de los más golosos.

  • 4 horas
  • Medium

Ingredients

Directions

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Brioches con pepitas de chocolate.

Tenía muchas ganas de publicar esta receta de Brioches con pepitas de chocolate sin gluten. Son ideales para el desayuno o la merienda. Para que os hagáis una idea es la adaptación sin gluten de los típicos bollitos weikis o doowaps, como eran conocidos anteriormente.

El brioche es un tipo de dulce de origen francés, ligero pero sabroso, hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar.

Es una preparación de base de la pastelería llamada “Viennoiserie”, la cual tiene una técnica de producción más cercana a la del pan que a la de los postres.

La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido.

Es muy común agregarle complementos, como pasas, chocolates, frutas confitadas, mermeladas o frutos secos, entre otros, ya que tiene un gusto muy neutro.

Es también por este motivo por el que existen diferentes versiones saladas del mismo.

En el siguiente enlace tendréis acceso directo a mi receta de brioche salado. Se puede rellenar de lo que más te guste, casi todo pega con este esponjoso bollito.

Con las cantidades que os indico a mí me salieron ocho brioches.
Por aquí os dejo un link por si queréis ganar dinero extra leyendo mails 😉
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Steps

1
Done
15 minutos

PRIMER AMASADO

Yo lo hago en panificadora porque me resulta más sencillo y limpio, pero se puede hacer igualmente sin ella mezclando todos los ingredientes en un bol grande.

Echamos la leche en la cubeta y añadimos los huevos batidos, el azúcar, la harina previamente tamizada, la goma xantana y la levadura.
Ponemos el programa de 15 minutos para que se amase bien.

2
Done
15 minutos

amasar con la mantequilla

Volvemos a poner la panificadora otros 15 minutos y vamos incorporando la mantequilla a trocitos, hasta que esté totalmente integrada en la masa.

Cuando veamos que la mantequilla queda integrada es hora de añadir las pepitas de chocolate.

No os desesperéis si la masa queda muy pringosa, es así, y hay que tener mucha paciencia a la hora de trabajarla.

3
Done
1-2 horas

primera fermentación

Dejamos la masa reposando en un lugar fresco y seco hasta que doble su volumen, aproximadamente una o dos horas.

4
Done
1-2 horas

segunda fermentación

Una vez la masa haya doblado el volumen amasamos de nuevo, esta vez a mano, durante un par de minutos para sacar todo el aire.

Formamos bolitas de unos 50-60 gr de peso y las aplastamos un poquito. Tienen que quedarnos unos bollitos de aproximadamente 2-2,5 cm de grosor.

Los dejamos reposar de nuevo por una o dos horas, o hasta que doblen su tamaño.

5
Done
20 minutos

hornear

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y metemos un bol con agua en el horno para crear humedad.

Pintamos la superficie de los broches con huevo batido y horneamos de 15 a 20 minutos.
Al principio yo quito el calor de arriba para que no se me cree costra nada más empezar a hornear. En los últimos cinco minutos le meto de nuevo el calor de arriba.

El resultado es espectacular, y ya sabéis, podéis rellenarlo de lo que más os guste.

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