Ingredients
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250 gr Preparado panificable sin gluten
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180 ml Leche
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60 gr Mantequilla
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100 gr Azúcar
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2 Huevos
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1 sobre Levadura seca de panadería
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3 gr Goma xantana
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125 gr Pepitas de chocolate con leche
Directions
Brioches con pepitas de chocolate.
Tenía muchas ganas de publicar esta receta de Brioches con pepitas de chocolate sin gluten. Son ideales para el desayuno o la merienda. Para que os hagáis una idea es la adaptación sin gluten de los típicos bollitos weikis o doowaps, como eran conocidos anteriormente.
El brioche es un tipo de dulce de origen francés, ligero pero sabroso, hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar.
Es una preparación de base de la pastelería llamada “Viennoiserie”, la cual tiene una técnica de producción más cercana a la del pan que a la de los postres.
La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido.
Es muy común agregarle complementos, como pasas, chocolates, frutas confitadas, mermeladas o frutos secos, entre otros, ya que tiene un gusto muy neutro.
Es también por este motivo por el que existen diferentes versiones saladas del mismo.
En el siguiente enlace tendréis acceso directo a mi receta de brioche salado. Se puede rellenar de lo que más te guste, casi todo pega con este esponjoso bollito.
Steps
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1
Done
15 minutos
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PRIMER AMASADOYo lo hago en panificadora porque me resulta más sencillo y limpio, pero se puede hacer igualmente sin ella mezclando todos los ingredientes en un bol grande. Echamos la leche en la cubeta y añadimos los huevos batidos, el azúcar, la harina previamente tamizada, la goma xantana y la levadura. |
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2
Done
15 minutos
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amasar con la mantequillaVolvemos a poner la panificadora otros 15 minutos y vamos incorporando la mantequilla a trocitos, hasta que esté totalmente integrada en la masa. Cuando veamos que la mantequilla queda integrada es hora de añadir las pepitas de chocolate. No os desesperéis si la masa queda muy pringosa, es así, y hay que tener mucha paciencia a la hora de trabajarla. |
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3
Done
1-2 horas
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primera fermentaciónDejamos la masa reposando en un lugar fresco y seco hasta que doble su volumen, aproximadamente una o dos horas. |
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4
Done
1-2 horas
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segunda fermentaciónUna vez la masa haya doblado el volumen amasamos de nuevo, esta vez a mano, durante un par de minutos para sacar todo el aire. Formamos bolitas de unos 50-60 gr de peso y las aplastamos un poquito. Tienen que quedarnos unos bollitos de aproximadamente 2-2,5 cm de grosor. Los dejamos reposar de nuevo por una o dos horas, o hasta que doblen su tamaño. |
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5
Done
20 minutos
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hornearPrecalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y metemos un bol con agua en el horno para crear humedad. Pintamos la superficie de los broches con huevo batido y horneamos de 15 a 20 minutos. El resultado es espectacular, y ya sabéis, podéis rellenarlo de lo que más os guste. |
