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Hojaldre sin gluten

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Hojaldre sin gluten

masa casera

Features:
  • Sin gluten

Harina sin gluten, mantequilla, agua, sal y mucha paciencia son los ingredientes de esta masa de hojaldre sin gluten.

  • Hard

Ingredients

Directions

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Hojaldre sin gluten.

Hoy en día es muy fácil encontrar en la mayoría de los supermercados hojaldre sin gluten. Los tenemos hasta de marca blanca y de muy buena calidad. Los podemos encontrar frescos (refrigerados) o congelados. Para mi gusto prefiero los frescos, me parecen más manejables y de mejor sabor. Pero como soy tan cocinillas casi que prefiero prepararlo yo misma.

El hojaldre es una masa crujiente llevada a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa, agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos

El hojaldre no lleva ningún tipo de levadura. La responsable de que luego se nos hinche en el horno es la mantequilla. Cuando se hornea el hojaldre, la mantequilla comienza a hervir, y al estar metida entre las láminas crea una gran presión, haciendo que las capas se levanten.

Hay que decir que preparar masa de hojaldre casero no es una tarea fácil. Requiere tiempo, maña y mucha paciencia.

Con esta masa se pueden hacer multitud de platos dulces y salados.

Uno de mis favoritos es la empanada de pollo, aunque las quichés también salen muy buenas con esta masa.

Croissants, napolitanas, palmeras… Cualquier cosa rica que se te ocurra podrás prepararla con esta masa de hojaldre sin gluten.

 

 

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Steps

1
Done
15 minutos

Formar una bola de masa

Normalmente cuando hago masas uso la panificadora, pero creo que con este tipo de masas es mejor hacerlo a mano.
Tamizamos las harinas y las volcamos en un bol con el agua muy fría, la mantequilla fundida y una cucharada de sal.
Mezclamos lo justo hasta obtener una masa.
Hacemos una bola, tapamos con film transparente y refrigeramos por 30 minutos.

2
Done
3 horas

Formar las láminas del hojaldre

En una superficie enharinada extendemos la masa con el rodillo y en forma de cruz y colocamos el bloque de mantequilla en el medio de ésta.
Envolvemos bien la mantequilla en el paquete con cuidado de que quede bien cerrada.
Retiramos el exceso de harina y procederemos al laminado del hojaldre con sus respectivas vueltas.
Extendemos la masa en forma rectangular con cuidado de que no se nos salga la mantequilla y hacemos dos vueltas sencillas. Esto no es tan complicado como parece.
Doblamos la masa en tres y volvemos a estirar. Esto lo hacemos dos veces y metemos en la nevera 20 minutos.
En foto podréis verlo mejor.
Este mismo paso lo hacemos 3 o 4 veces, dejando los 20 minutos de refrigeración.
Cuantas más vueltas le demos más laminado saldrá el hojaldre.
El frío es muy importante para que la mantequilla no se nos derrita.

3
Done

Estirar la masa

Cuando vayamos a usar la masa solo tenemos que sacarla de la nevera media hora antes de ser usada y extenderla con el rodillo.

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