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Paella de marisco

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Ingredientes

Ajustar porciones:
2 vasos Arroz redondo
2 cucharadas Aceite de oliva
2 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
200 gr Tomate triturado
250 gr Chirlas
300 gr Gambas
300 gr Pota
4,5 vasos Caldo de marisco
1 cucharada Colorante alimentario
Sal

Información nutricional

1380 Kcal
Arroz
200 Kcal
Verduras
480 Kcal
Marisco
2060 Kcal
TOTAL
515 Kcal
POR PERSONA

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Paella de marisco

y verduras

Características:
  • Pescado
  • Sin gluten

Paella de marisco, un arroz a la marinera rico y sabroso

  • 1 hora y 15 minutos
  • Pociones 4
  • Medio

Ingredientes

Instrucciones

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Paella de marisco.

Hoy os traigo otra receta nueva de paella. En post anteriores os expliqué como preparar una paella mixta. En esta ocasión vamos a preparar una deliciosa paella de marisco para que dejéis atónitos a vuestros comensales.

Las paellas se elaboran con ingredientes muy variados, lo cual hace que sea una receta muy nutritiva y equilibrada. Su sabor diferente le ha hecho destacar como uno de los platos más conocidos de nuestra gastronomía.

La versión original de la paella no lleva marisco y es la típica y originaria de la Comunidad Valenciana. A lo largo de todos estos años ha sufrido numerosas modificaciones, vamos, que al final cada uno la hace como más le gusta, aunque probablemente esta receta de paella de marisco sea la más conocida entre los españoles. Gracias a todas las modificaciones y los gustos de la gente tenemos numerosos tipos de paellas.

Por cierto, decir que el nombre de la paella no proviene de la receta en sí, si no del recipiente en donde se cocina, la paella, ¿lo sabíais?

Como siempre os recomiendo que uséis el arroz bomba, o a falta de éste, arroz redondo, ya que ambos absorben mejor el sabor que el largo.

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Pasos

1
Hecho
30 min

PREPARAR EL FUMÉT O CALDO DE MARISCO

Podemos añadir caldo de marisco o pescado ya hecho o hacerlo nosotros mismos.
Aquí os explico como hacer vuestro propio caldo.
Pelamos bien las gambas, las cuales posteriormente añadiremos a la paella.
Añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas a una cazuela con una cucharada de aceite.
Cubrimos con agua hasta tapar un poquito las cáscaras y un poquito de sal y dejaremos cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos.
Transcurrido ese tiempo retiramos del fuego y podemos hacer dos cosas.
Colar el caldo y quedarnos con ello, o pasar todo el contenido de la cazuela por la batidora y colarlo una vez triturado.
Yo no suelo triturarlo, ya depende de gustos si lo quieres con más o menos sabor a marisco. A mí con el agua de la cocción me es suficiente.

2
Hecho
15 min

REHOGAR LOS INGREDIENTES

Mientras se va haciendo el fumét vamos a ir sofriendo las verduras y el marisco.
Picamos el ajo muy finito junto con los pimientos y lo añadimos a una paellera con dos cucharadas de aceite de oliva. Rehogamos a fuego medio.
Pasados 5 minutos añadimos el tomate triturado.
Removemos y mantenemos unos 10 minutos a fuego medio.
Ahora añadimos el marisco que más nos guste.
Esta vez yo le he añadido gambas peladas, chirlas y pota.
Las chirlas las he tenido previamente en agua con sal durante 3 horas para que soltase toda la arenilla. Es muy molesto masticar tierra cuando comes.
Cuando todas las chirlas se hayan abierto es la hora de añadir el arroz.
Removemos y lo mantenemos unos 5 minutos a fuego medio. Con esto conseguimos que el arroz no se nos pase y absorba todo el sabor de los ingredientes de la paella.

3
Hecho
20 min

Añadir el fumét

Añadimos el fumét que habíamos preparado anteriormente.
Si se ha quedado frío lo calentamos de nuevo. Si no tenemos suficiente cantidad para cocer el arroz añadimos el agua, también caliente, que necesitemos en función de la cantidad de arroz que hayamos echado.
Recordar que la regla es siempre el doble más un poquito de la cantidad de arroz.
Añadimos sal y colorante alimentario y removemos.
Mantenemos a fuego medio hasta que el agua se haya consumido prácticamente.

4
Hecho
10 min

Dejar reposar

Una vez retirado del fuego dejamos unos 5-10 minutos reposar para que el arroz termine de absorber el líquido que quede y todos los aromas.
Pasado este tiempo ya podremos disfrutar de nuestra rica paella.

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