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Tarta de San Marcos

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Ingredientes

Ajustar comensales:
5 Huevos
200 gr Harina de arroz
50 gr Almidón de maíz
200 gr Azúcar
1 sobre Levadura química
5 gr Goma xantana
300 ml Agua
200 ml Azúcar
1 Canela en rama
1 chorrito Ron
1 litro Nata para montar
5 cucharadas Azúcar
3 cucharadas Cacao
4 Yemas
150 gr Azúcar
100 ml agua Agua
100 ml Leche
2 cucharadas Almidón de maíz
medio Zumo limón
1 cucharada Esencia de vainilla
20 gr Mantequilla

Información Nutricional

1950 Kcal
Bizcocho
3100 Kcal
Nata
700 Kcal
Almíbar
962 Kcal
Crema de yema
6712 Kcal
TOTAL
671 Kcal
POR PERSONA

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Tarta de San Marcos

Con crema de yema

Características:
  • Huevos
  • Lacteos
  • Sin gluten

Tarta de crema de yema rellena de nata y trufa. Nadie podrá negarse a probarla.

  • Comensales 10
  • Difícil

Ingredientes

La receta

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Tarta de San Marcos.

El sábado fue el cumpleaños de mi marido, 34 añazos! Cómo pasa el tiempo, y parece que fue ayer cuando nos conocimos con 18 añitos. La tarta de San Marcos es su favorita, así que no pude negarme a preparársela en este día tan especial para celebrar su primer cumpleaños como papá.

Es la primera vez que la hacía sin glúten, tenía miedo que me quedara demasiado seca, pero quedó de rechupete. Parecía de pastelería, a todos los invitados les encantó, así que tendremos que repetir para la próxima.

Pinchando aquí puedes encontrar información sobre algunos de los ingredientes menos conocidos de esta receta.

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Pasos

1
Hecho
45 min

Bizcocho

Batimos los huevos junto con el azúcar durante cinco minutos. A continuación añadimos poco a poco la harina con la levadura y la goma xantana tamizada.
Echamos la masa en un molde desmontable untado con mantequilla para que no se nos pegue cuando lo horneemos.
Precalentamos el horno con calor abajo a 175 grados y lo metemos unos 35 minutos.
Cuando lleve 25 minutos ponemos calor arriba.
Pasado este tiempo pinchamos con un tenedor. Si sale limpio sacamos el bizcocho y dejamos enfriar en una rejilla.
Una vez frío lo cortaremos en tres partes iguales y reservamos.

2
Hecho
25 min

Almíbar

Mientras nuestro bizcocho se está horneando ponemos a cocer los 300 ml de agua a fuego medio junto con los 200 gr de azúcar y la rama de canela durante unos 15 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
Justo un par de minutos antes añadimos un chorrito de ron, esto le dará a nuestro almíbar un sabor más rico y potente. Si la tarta la van a comer niños mejor no lo echamos.
Dejamos enfriar unos 10 minutos, y a continuación mojamos bien nuestros bizcochos con él para que queden borrachitos.

3
Hecho
15 min

Relleno

Una vez tenemos los bizcochos borrachos vamos a montar la nata.
Para que nos monté bien, tanto la nata como los utensilios que utilicemos para montarla han de estar muy fríos.
Con la batidora de varillas empezamos batiendo a baja velocidad, y vamos aumentando según veamos que se va montando. Cuando ya esté casi montada añadimos las cinco cucharadas de azúcar y terminamos de montar.
Separamos un poco de nata y la añadimos el cacao para hacer el relleno de trufa.
Untamos un bizcocho con el relleno de trufa, ponemos encima otro bizcocho y ponemos parte de la nata montada, reservando un poco para cubrir al final la tarta.
Ponemos el bizcocho que nos queda encima.

4
Hecho
15 min

Crema de yema

Ahora vamos a preparar la crema de yema.
Ponemos en un bol los 100 ml de agua y los 100 ml de leche y removemos. De esta mezcla apartamos como medio vaso.
Al bol añadimos la mantequilla y los 150 gr de azúcar y lo ponemos a fuego lento durante unos cinco minutos para que cueza. Apartamos y dejamos que se temple un poco.
A la mezcla de leche y agua que teníamos apartada le añadimos los 20 gr de almidón de maíz y removemos, a continuación añadimos las yemas y la vainilla.
Ahora juntamos ambas mezclas y lo ponemos a fuego lento sin dejar de remover para que no llegue a hervir.
Poco a poco se irá espesando. Cuando llegue al espesor que queremos apagamos y dejamos enfriar.
Una vez fría la crema la añadimos a la parte superior de nuestra tarta extendiéndola muy bien.

5
Hecho
5 min

Toque final

Ya solo nos queda el remate final.
La nata que teníamos reservada la introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada grande y vamos cubriendo los laterales desnudos de la tarta.
Si disponéis de soplete echar un poco de azúcar sobre la superficie de yema una vez fría y pasar el soplete. Yo como no tengo pues este paso me lo salté, pero he de reconocer que con el azúcar tostado está más rica.
Ya solo nos queda disfrutar de esta riquísima tarta.

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