Harina precocida de maíz.
Muchos habréis oído hablar de la harina precocida de maíz. En Sudamérica es muy habitual y conocida, pero aquí en España no tanto.
Yo la primera vez que la compré pensaba que era una harina de maíz normal y corriente, pero no tiene nada que ver. Hice un bizcocho con ella y los resultados no fueron muy buenos.
Esta harina está especialmente indicada para la elaboración de arepas, un tipo de pan muy común en Latinoamérica. Las tortillas de maíz para burritos y fajitas también salen bastante bien con ella.
La harina precocida de maíz fue creada por el ingeniero y profesor venezolano Luis Caballero Mejías en 1954 donde se cuece el maíz antes de molerlo. Es la modalidad más comercial y más práctica para utilizar en las ciudades y por comensales urbanos.
En Latinoamérica es conocida como Harina PAN, ya que esta empresa en su principal distribuidora. Es más, es la única marca de este tipo de harina que yo he encontrado en los supermercados de España.
En Sudamérica mucha gente fabrica su propia harina precocida de maíz. Cuecen el maíz y después de su secado lo muelen. Allí esto es muy normal, ya que el maíz es el cereal principal en su alimentación.
En el siguiente link (Tortillas mexicanas) puedes encontrar una receta hecha con este tipo de harina.