Soja texturizada.
Como todos bien sabemos, la soja es una legumbre, últimamente muy de moda, sobre todo en la cocina asiática. La soja texturizada es una proteína obtenida gracias a la extrusión de harina desgrasada de soja, la cual se obtiene mayoritariamiente como subproducto de la extracción de aceite de soja. También es conocida como carne de soja.
Es muy usada en las dietas vegetarianas y veganas como aporte proteínico, sustituyendo la proteína de origen animal. La soja texturizada posee el doble de proteínas que la carne animal, y cuatro veces más que los huevos.
La podemos encontrar en diferentes presentaciones. En trozos grandes o pequeños, tiras, cortezas, hasta en forma de pequeños filetes… Pero las más habituales son la soja texturizada gruesa y la soja texturizada fina.
La encontramos con facilidad en herbolarios y tiendas de productos veganos.
Su textura es esponjosa y aporta 11 de los 21 aminoácidos esenciales, que son los que dan lugar a la formación de las proteínas.
También podemos destacar su alta cantidad en fibra y bajo contenido de grasa.
Entre las vitaminas más importantes encontramos la vitamina A, E, F y del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina).
Y no podrían faltar los minerales como el fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre.
Esta carne de soja viene deshidratada. Unos 20 minutos antes de usarla debemos de meterla a remojo en agua templada-caliente o en caldo para que se rehidrate. Pasado este tiempo escurrimos el exceso de agua y ya estará lista para usar. Al ser un producto que absorve muy bien los sabores, si la hidratamos en caldo, ya sea vegetal o de pollo o carne, ésta tomará todos sus sabores y aromas.
Principalmente se usa como sustituto de la carne picada. Se puede usar a modo de salsa boloñesa para pasta, se pueden hacer albóndigas, hamburguesas…
Entre sus principales beneficios encontramos que:
Es protectora contra el cáncer debido a su contenido en Isoflavonas. Al pasar al intestino, se combinan con bacterias intestinales, transformándose en una hormona antioxidante y protectora contra el cáncer.
Lucha contra enfermedades coronarias. Un reciente análisis sobre los efectos de la proteína de soja en los lípidos del suero en 29 experimentos clínicos controlados mostraron que el colesterol total se reducía en un 9,3%, el LDL se reducía un 12,9%, los triglicéridos se reducían en un 10,5%, y el HDL aumentaba en un 2,4% en los grupos testados (proteína de soja) en comparación con los grupos de control. Estos efectos beneficiosos sobre los lípidos del suero probablemente son responsables de una considerable reducción de las enfermedades coronarias.
| Por 100 gr de producto | ||
| Kilojulios | 1381 kj | |
| Calorías | 330 kcal | |
| Proteína | 47,01 g | |
| Grasa | 1,22 g | |
| Grasa Saturada | 0,136 g | |
| Grasa Poliinsaturada | 0,533 g | |
| Grasa Monoinsaturada | 0,208 g | |
| Colesterol | 0 mg | |
| Carbohidrato | 38,37 g | |
| Fibra | 17,5 g | |
| Azúcar | 20 g | |
| Sodio | 20 mg | |
| Potasio | 2384 mg | |