Croissants de mantequilla

Name: Croissants de mantequilla
Ingredients: Preparado mix C para dulces: 500 gr; Azúcar: 100 gr; Huevos: 2; Mantequilla: 200 gr; Leche: 250 ml; Levadura fresca: 25 gr

sin gluten

Features:

Croissants de mantequilla. Tiernos y deliciosos.

5 horas
Hard

Ingredients

500 gr Preparado mix C para dulces
100 gr Azúcar
2 Huevos
200 gr Mantequilla
250 ml Leche
25 gr Levadura fresca

Directions

Croissants de mantequilla.

Hoy vamos a preparar unos croissants de mantequilla sin gluten. En otra ocasión ya los preparamos con láminas de hojaldre y el resultado fue bastante bueno. Podéis echarles un vistazo haciendo clicando en el link.

Esta vez el procedimiento es muy similar al de la preparación del hojaldre. Tenemos que formar las mismas vueltas que se dan cuando hacemos el hojaldre. En resumidas cuentas, vamos a crear un bollito hojaldrado.

Según la leyenda, el croissant nació como un acto festivo cuando Viena se salvó del imperio otomano a finales del siglo XVII. Los panaderos, que trabajaban a altas horas de la madrugada, alarmaron del jaleo y ruido que estaba sucediendo en la calle, y al final fueron los defensores los que tomaron por sorpresa a las tropas musulmanas obligándoles a retroceder. El emperados decidió condecorar a los panaderos vieneses por la valiosa ayuda ofrecida. Estos, como agradecimiento, elaboraron dos panes: uno con el nombre de “emperador” y otro Halbmond, en alemán: “media luna”, antepasado del actual croissant, como mofa a la media luna de la bandera otomana.

Steps

1 Done 3 minutos	Disolver la levadura en la leche Antes de nada vamos a disolver la levadura fresca en la leche.
2 Done 2 horas	Mezclar los ingredientes En la amasadora mezclamos la harina, el azúcar, un huevo y la leche. Lo mantenemos amasando durante 15 minutos. Ahora vamos a hacer una serie de amasados y reposos, que irán haciendo que nuestra masa tome cuerpo. Tras el amasado de 15 minutos vamos a dejarlo otros 15 minutos reposando. Repetiremos este paso dos veces más. Tras el último reposo formamos una bola con la masa, la tapamos con film transparente y metemos en la nevera durante media hora.
3 Done 10 minutos	Incorporar la mantequilla a la masa Mientras se enfría la masa podemos aprovechar para estirar la mantequilla fría. Ponemos el bloque de mantequilla entre dos papeles vegetales y con el rodillo la aplastamos y la estiramos lo máximo que podamos. Estiramos la masa que habíamos guardado en la nevera y depositamos encima la mantequilla. Cerramos bien la masa para que no se nos salga la mantequilla formando un paquete.
4 Done 2 horas	Hacer las vueltas Ahora vamos a estirar la masa siguiendo unas pautas para formar las láminas de hojaldre. – primero desde el centro de la masa hacia la derecha – después la otra mitad, desde el centro hacia la izquierda – después desde el centro hacia arriba – desde el centro hacia abajo Plegamos la masa desde un lado hacia la mitad y del otro lado hacia la mitad también, formando otro paquete. Si veís la foto os quedará más claro. Repetimos los estiramientos otras dos veces y refrigeramos durante 30 minutos. Es muy importante que la masa se mantenga fría durante todo el tiempo para que la mantequilla no se nos derrita. Este paso anterior vamos a repetirlo mínimo 3 veces más. Por lo que véis hay que armarse de paciencia y de tiempo si queremos que nuestras láminas hojaldradas salgan bien.
5 Done	Dar forma a los croissants Sacamos la masa de la nevera y la estiramos dándole una forma rectangular. La dejamos con un grosor de aproximadamente medio centrímetro. Con un cuchillo bien afilado vamos a cortar la masa en forma de triángulo. Podemos rellenarlos de lo que más nos guste. Esta vez yo los rellené con Nutella. Hacemos un pequeño corte en la base del triángulo y envolvemos desde el lado más ancho hasta el más fino. Una vez enrollados torcemos los extremos y ya tendremos nuestros croissants formados. Los depositamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
6 Done 1 hora	Fermentación de los croissants Metemos los croissants en el horno apagado hasta que doblen su tamaño. Si vemos que les cuesta subir debido a que hace mucho frío ponemos el horno a temperatura baja. Con 40 grados será sufuciente.
7 Done 15 minutos	Hornear Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180 grados. Mientras tanto batimos un huevo y pintamos los croissants con el mismo. Esto les aportará brillo una vez cocidos en el horno. Metemos al horno y pasados unos 15 minutos nuestros croissants estarán listos.