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Gazpacho de sandía.
El gazpacho es una sopa fría de hortalizas crudas cuyo principal ingrediente es el tomate. Puede ir acompañado con picadillo de las mismas hortalizas o, como a mí me encanta, con pedacitos de pan. Su origen es incierto aunque se considera un plato andaluz, donde el aceite de oliva y las hortalizas son abundantes. Por ello se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. Pero en esta ocasión os voy a mostrar un gazpacho diferente, más divertido, gazpacho de sandía.
La sandía pertenece a la misma familia del pepino aunque nos resulte un poco chocante. Por ello, para preparar un gazpacho de sandía sólo tendremos que sustituir el pepino por la sandía.
Es un gazpacho más suave, en el que el sabor de la sandía le da un toque más refrescante y veraniego.
Yo lo hago sin pan, por lo que nos olvidamos de los jaleos del gluten, y encima tiene menos calorías. De todos modos no hay problema alguno en añadir pan sin gluten, como todos sabéis.
El aceite de oliva y el vinagre son esenciales. Para un mejor y potenciado sabor recomiendo usar un buen aceite de oliva, si puede ser virgen.
Esta vez he usado un Cornezuelo. Proviene de los olivos del este de Badajos y parte de Córdoba.
Es un aceite con un frutado verde medio alto. Se perciben connotaciones sensoriales que se asocian a la manzana, a la almendra verde, a hoja verde, a la clorofila y al tomate. Destaca la sensación de picante ligeramente sobre la amarga y la dulce, aunque con mucho equilibrio entre ellas con notas astringentes.
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