Tarta de whisky

Name: Tarta de whisky
Yield: 10
Cuisine: Comida española
Ingredients: Plancha de bizcocho sin gluten: 1; Huevos: 4; Azúcar: 100 gr; Azúcar glas: 50 gr; Leche: 100 ml; Nata para montar: 350 ml; Gelatina neutra en polvo: 10 gr; Whisky: 50 ml; Azúcar: 50 gr; Agua: 100 ml; Whisky: 5 cucharadas; Yemas: 4; Huevo: 1; Agua: 150 ml; Azúcar: 150 gr; Nata para montar: 200 ml; Azúcar: 50 gr; Almendra molida

helada

Features:

Cuisine:

Comida española

Fresquita y cremosa tarta helada de whisky sin gluten para disfrutarla solo o en compañía

Serves 10
Medium

Ingredients

Base
1 Plancha de bizcocho sin gluten
Crema de whisky o relleno
4 Huevos
100 gr Azúcar
50 gr Azúcar glas
100 ml Leche
350 ml Nata para montar
10 gr Gelatina neutra en polvo
50 ml Whisky
Almíbar de Whisky
50 gr Azúcar
100 ml Agua
5 cucharadas Whisky
Crema pastelera o cobertura
4 Yemas
1 Huevo
150 ml Agua
150 gr Azúcar
Decorar
200 ml Nata para montar
50 gr Azúcar
Almendra molida

Directions

Tarta de whisky.

Una de las tartas heladas más conocidas es la Tarta de whisky, y en nuestro caso además sin gluten.

Esta tarta se hizo muy famosa en las cartas de helados de los años 80, pero hoy en día ha pasado a un segundo plano y no entiendo el porqué ya que está buenísima.

Cuenta la historia que Estanislao I Leszczynski, rey de Polonia en el siglo XVIII, tenía la costumbre de mojar los pasteles en vino de Málaga y de ahí surgió una idea que pasteleros de todo el continente pusieron en práctica. En Francia nació el ‘baba au rhum’, con ron, que luego derivó en el savarín, con brandy, kirsch u otro licores. En Nápoles lo hicieron suyo y lo convirtieron en el ‘babà’ (en formato individual, como un tapón) y en Catalunya se transformó en un ‘borratxo’, con crema quemada.

Nos os perdáis detalle de ninguno de los pasos que a continuación os detallo.

Si pincháis en el siguiente enlace podréis acceder a otros dulces sin gluten, todos ellos muy fáciles de hacer y deliciosos.

Y en mi canal de YouTube encontraréis también recetas de panes sin gluten. Poco a poco iré añadiendo más recetas diferentes.

Steps

1 Done 10 minutos	Almíbar de whisky Primero vamos a preparar el almíbar con el que después emborracharemos la base de bizcocho de nuestra tarta helada. Para ello ponemos en un cazo el azúcar con el agua. Llevamos a ebullición y cocemos cinco minutos. Agregamos el whisky, removemos un par de minutos y dejamos templar.
2 Done 20 minutos	Base Tomamos un molde de 18 cm, cortamos el bizcocho de este mismo tamaño y lo colocamos en el molde. Para la receta de esta plancha de bizcocho o bizcocho genovés podéis consultar el siguiente enlace https://www.lacocinasingluten.com/recipe/plancha-de-bizcocho-sin-gluten/ Este bizcocho siempre lo uso como base para muchas de mis preparaciones como pueden ser este tipo de tartas, tiramisús, brazos de gitano... Es muy socorrido, ya que se prepara en un periquete. Con un pincel de silicona emborrachamos el bizcocho con el almíbar de whisky que teníamos preparado. Reservamos.
3 Done 4 horas	Relleno Primero vamos a hidratar la gelatina con unas tres cucharadas de agua fría. Echamos el agua y la gelatina en un vaso y lo dejamos reposar unos minutos. Separamos las claras de las yemas. Ponemos las yemas en un cazo junto con 20 g del azúcar y la leche a fuego lento a la vez que vamos mezclando todo muy bien con las varillas. Muy importante no parar de remover para que no se nos pegue la mezcla. Una vez espesada nuestra mezcla retiramos del fuego y seguimos removiendo a la vez que añadimos el whisky y la gelatina hidratada. Mientras tanto montamos las claras con la batidora de varillas. Cuando empiece a espumar añadimos el azúcar en cascada y seguimos batiendo hasta que estén totalmente montadas, es decir, hasta que se haya hecho un merengue. A continuación montamos la nata junto con el azúcar glas. Mezclamos el merengue con la crema de whisky con movimientos suaves y envolventes, hasta homogeneizar, y a continuación repetimos este mismo paso con la nata montada. Echamos la mezcla en nuestro molde y alisamos la superficie. Lo metemos en el congelador y la dejamos mínimo unas 3 horas.
4 Done 15 minutos	Cobertura de yemas Ponemos las yemas, el huevo, el azúcar y el agua en un cazo a fuego lento y vamos removiendo con las varillas hasta que alcance el espesor deseado. Dejamos atemperar y vertemos nuestra crema sobre la tarta congelada. Volvemos a meter al congelador otras 2-3 horas.
5 Done	Decorado Una vez congelada la tarta la sacamos del congelador y la desmoldamos con mucho cuidado. Montamos la nata con el azúcar y decoramos a nuestro gusto. También añadimos las almendras picadas por toda la tarta para dar ese toque crujiente que tanto nos gusta. Volvemos a meter en el congelador y pasada una hora ya estará lista para servir a nuestros invitados.