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Almejas en salsa verde.
Las almejas en salsa verde es un plato que se puede tomar durante todo el año. Es en la época navideña cuando más se consumen. Por todo esto podríamos decir que es una receta típica navideña.
Ya de por sí, la almeja es un producto caro, pero es en estas fechas cuando su precio comienza a subir como la espuma, sobre todo el de las almejas gallegas, que son las de mayor calidad.
A pesar de su precio merece la pena rascarse un poco el bolsillo si se puede. Son un manjar salido del mar.
Es muy importante el limpiado de las almejas. Aunque las almejas pasan por un centro de expedición o una depuradora antes de ser puestas en el mercado, siguen teniendo parte de arenilla en su interior. Si no queremos que esto nos estropee el plato tendremos que ponerlas a remojo con un buen puñado de sal gruesa durante unas tres o cuatro horas, cambiándolas el agua cadda hora.
Yo siempre recomiendo comprar almejas vivas y cocinarlas el mismo día. Así aprovechamos la calidad de la almeja y a la hora de comer estará en su punto.
En el siguiente post encontraréis una receta muy similar, chirlas a la marinera.
