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Carillas estofadas

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Ingredients

Adjust Servings:
300 gr Carillas
1 Chorizo asturiano
6 dientes Ajo
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 hoja Laurel
200 gr Tomate triturado
1 cucharada Pimentón dulce
3 cucharadas Aceite de oliva
Sal

Nutritional information

876 Kcal
Carillas
450 Kcal
Chorizo
360 Kcal
Aceite
100 Kcal
Verduras
1786 Kcal
TOTAL
446 Kcal
POR PERSONA

Carillas estofadas

con chorizo y verduras

Features:
  • Sin gluten

Carillas estofadas o judías con chaleco. Las más divertidas alubias que fascinarán a los más pequeños

  • 2 horas y 15 minutos
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

Directions

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Carillas estofadas.

Vamos a preparar plato para entrar en calor en este frío invierno, carillas estofadas.

Es una planta procedente de China, de la familia de las Papilionáceas. Es una planta parecida a la judía, pero con tallos más cortos y con una manchita negra muy característica en uno de los extremos.

Las alubias carillas viajaron a las Américas y el Caribe con los esclavos desde África.

El nombre de las carillas proviene de judía con careta (derivado del árabe yudiya) y la palabra castellana careta (máscara, antifaz)

Es una legumbre muy nutritiva y se cocina más rápido que otras variedades de alubias debido a su pequeño tamaño.

Esta es la primera vez que las preparaba y he de decir que nos han encantado. A partir de hoy será uno de los principales platos en mi cocina.

En casa de mis padres solo comíamos las judías blancas tradicionales de toda la vida. Apenas las había visto alguna vez en el mercado, pero no me llamaron la atención hasta que se las vi comer a una compañera en el trabajo. Tenían tan buena pinta que tenía que probarlas.

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Steps

1
Done

Poner a remojo las carillas

Ponemos a remojo las carillas durante al menos 12 horas.

2
Done
15 min

Preparar el sofrito

Las legumbres suelo hacerlas en la cazuela aunque lleve más tiempo. Me gusta más el sabor y contundencia que adquieren a cuando uso la olla rápida.
Si decides el uso de la olla rápida únicamente tendrás que disminuir los tiempos de cocción de las mismas.
En una sartén con una cucharada de aceite echamos 3 dientes de ajo enteros y la hoja de laurel.
Los otros tres dientes los cortamos en pequeños daditos y los dejamos para incorporarlos a nuestro guiso al final.
Añadimos el chorizo cortado en trozos grandes.
Dejamos cinco minutos al fuego medio y añadimos la cebolla y el pimiento bien picados.
Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate triturado.
Removemos y mantenemos al fuego otros 5 minutos más.
Añadimos las alubias que habíamos dejado en remojo previamente escurridas, cubrimos con agua y añadimos sal.

3
Done
2 horas

Cocción

Ya solo queda que nuestras alubias carillas cuezan. Se tarda unas 2 horas en la cazuela, removiendo de vez en cuando para que no se nos peguen.
10 minutos antes de terminar la cocción vamos a añadir el sofrito de ajo y pimentón.
En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y los tres dientes de ajo picado que habíamos reservado.
Cuando el ajo esté dorado añadimos una cucharada de pimentón dulce, removemos y retiramos del fuego para que no se queme.
Esta mezcla la añadimos a nuestra cazuela, removemos y mantenemos hasta que se termine la cocción.
Si dejáis atemperar un par de horitas el guiso antes de comerlo su sabor y textura serán mucho más potentes.

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