Almejas en salsa verde

Name: Almejas en salsa verde
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Comida española
Ingredients: Almejas: 1 kilo; Cayena: 1; Ajo: 3 dientes de; Almidón de maíz: 1 cucharada; Laurel: 1 hoja de; Perejil picado: 4 cucharadas; Vino blanco: 1 vaso; Agua: 1 vaso; Aceite de oliva: 2 cucharadas

con perejil

Features:

Cuisine:

Comida española

La fuente de almejas en salsa verde no puede faltar por Navidad

30 min
Serves 4
Easy

Ingredients

1 kilo Almejas
1 Cayena
3 dientes de Ajo
1 cucharada Almidón de maíz
1 hoja de Laurel
4 cucharadas Perejil picado
1 vaso Vino blanco
1 vaso Agua
2 cucharadas Aceite de oliva

Directions

Almejas en salsa verde.

Las almejas en salsa verde es un plato que se puede tomar durante todo el año. Es en la época navideña cuando más se consumen. Por todo esto podríamos decir que es una receta típica navideña.

Ya de por sí, la almeja es un producto caro, pero es en estas fechas cuando su precio comienza a subir como la espuma, sobre todo el de las almejas gallegas, que son las de mayor calidad.

A pesar de su precio merece la pena rascarse un poco el bolsillo si se puede. Son un manjar salido del mar.

Es muy importante el limpiado de las almejas. Aunque las almejas pasan por un centro de expedición o una depuradora antes de ser puestas en el mercado, siguen teniendo parte de arenilla en su interior. Si no queremos que esto nos estropee el plato tendremos que ponerlas a remojo con un buen puñado de sal gruesa durante unas tres o cuatro horas, cambiándolas el agua cadda hora.

Yo siempre recomiendo comprar almejas vivas y cocinarlas el mismo día. Así aprovechamos la calidad de la almeja y a la hora de comer estará en su punto.

En el siguiente post encontraréis una receta muy similar, chirlas a la marinera.

Steps

1 Done 5 min	PREPARAR LAS ALMEJAS Como ya he comentado anteriormente es muy importante quitar la arena a las almejas. Las ponemos en un recipiente con abundante agua y sal gorda. Lavamos muy bien las almejas tras el remojo. Ponemos a calentar un vaso de agua y medio vaso de vino en la cazuela o sartén junto con una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir añadimos las almejas. Las dejamos cociendo tapadas unos 2 minutos, hasta que todas se abran. Si alguna no se abre la desechamos, eso significa que está muerta. Dejamos enfriar y reservamos. El agua de la cocción la colamos y dejamos en un vaso, posteriormente la utilizaremos.
2 Done 15 min	Preparación de la salsa Picamos los dientes de ajo y la cayena y lo ponemos al fuego con el aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, añadimos el almidón de maíz y cocinamos un poco, 1 o 2 minutos. Con esto estamos haciendo un Roux, como cuando hacemos bechamel, para que la salsa nos espese. Añadimos el vino blanco y removemos bien con una cuchara de madera y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo que habíamos reservado de la cocción de las almejas al vapor y el perejil picado. Dejamos hervir cinco minutos más hasta que reduzca
3 Done 5 min	Añadir las almejas A continuación añadimos las almejas abiertas que habíamos reservado. Ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado, durante unos 5 minutos. Servimos inmediatamente porque es un plato que se debe de tomar caliente. Espolvoreamos con un poquito más perejil picado y ya las tenemos listas para disfrutarlas Como véis la receta es muy similar a las almejas a la marinera, la única diferencia es que la salsa verde no lleva pimentón.