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Bollitos de manzana y canela

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Ingredientes

Ajustar comensales:
400 gr Preparado mix C para dulces
300 ml Leche
50 ml Nata para montar
1 Huevo
100 gr Azúcar
100 gr Mantequilla
1 Levadura seca de panadería
4 Manzanas
medio Zumo limón
1 cucharadita Canela en polvo
30 gr Azúcar
6 gr Goma xantana

Información Nutricional

1400 Kcal
Harina
120 Kcal
Leche
150 Kcal
Nata
500 Kcal
Azúcar
717 Kcal
Mantequilla
80 Kcal
Huevo
208 Kcal
Manzanas
3175 Kcal
TOTAL
288 Kcal
POR PERSONA

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Bollitos de manzana y canela

tiernos y dulces

Características:
  • Huevos
  • Lacteos
  • Sin gluten

Tiernos bollitos con un suave relleno de manzana y canela

  • 3 horas y 45 min
  • Comensales 10
  • Medio

Ingredientes

La receta

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Bollitos de manzana

Estos bollitos de manzana y canela están espectaculares. Es una receta que encontré por internet hace tiempo pero adaptada para celíacos y con mi toque personal, como siempre.

La masa del bollito es parecida a la del tipo brioche aunque con menos cantidad de mantequilla. El secreto de la ternura de estos bollos es el amasado, haremos 4 o 5 amasados de quince minutos con reposos de diez.

El relleno es una dulce mezcla de manzana con azúcar y canela que no dejará a nadie inadvertido.

En el siguiente link podrás encontrar los ingredientes menos conocidos o más característicos de esta receta.

Sin más dilación paso a explicaros la receta.

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Pasos

1
Hecho
2 horas 40 min

Formar la masa

Como en todas las masas yo uso panificadora. Si no tienes no pasa nada, lo haces a mano y obtendrás la misma masa.
Primero echamos en la cubeta los ingredientes líquidos, es decir, la leche, el huevo y la nata. A continuación añadimos el azúcar, la harina tamizada con la xantana y la levadura.
Programamos la panificadora en 15 min. Cuando lleve unos cinco minutos añadimos la mantequilla cortada en tacos a temperatura ambiente.
Una vez pasados los 15 minutos dejamos reposar 10 y volvemos a programar 15 minutos. Esto lo haremos unas 4 o 5 veces hasta que obtengamos una masa fina y flexible.
Tapamos y dejamos fermentar una hora aproximadamente, hasta que la masa doble su tamaño inicial.

2
Hecho
2 horas

Relleno de manzana

Mientras la panificadora va amasando vamos a preparar el relleno de nuestros bollitos.
Pelamos y cortamos las manzanas en daditos muy pequeños. Añadimos el azúcar, el zumo de medio limón y la canela.
Removemos, tapamos con film transparente y dejamos macerar hasta que la masa de los bollitos esté lista.
Pasado este tiempo metemos al microondas a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que la manzana esté cocida.

3
Hecho
50 min

Formar los bollitos

Una vez fermentada la masa la amasamos durante un par de minutos de nuevo para sacar todo el aire que pudiera tener. Dividimos la masa en trocitos de unos 85 gr aproximadamente y formamos una bola. A continuación, en una superficie enharinada las estiramos como si fueran minipizzas y en el centro de cada una de ellas depositamos una cucharada de nuestra manzana. Ya solo nos queda cerrarlas dándolas forma redondeada.
En una placa de horno ponemos papel vegetal y ponemos encima nuestros bollitos con el cierre hacia abajo, es decir, en contacto con la placa para que no se nos abran durante el horneado.
Podemos pintar la superficie de los bollitos con el jugo soltado por la manzana durante su maceración.
Dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.

4
Hecho
15 min

Hornear a 180 grados

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Como siempre digo, muy importante introducir un recipiente con agua para generar humedad y que nuestros bollos no queden secos.
Metemos la bandeja con los bollitos y mantenemos unos 15 minutos, hasta que no pongan doraditos. No más tiempo que si no quedarán muy duros.

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