Maki Sushi

Primero de todo vamos a lavar el arroz. Este paso es súper importante. Con ello queremos eliminar todo el almidón que posee el arroz.

Para ello depositamos todo el arroz en un colador y lo ponemos debajo del chorro de agua. Removemos según lo vamos lavando para eliminar todo el almidón. Veremos que el agua va saliendo blanquecina.

Este paso habrá que repetirlo unas 10 veces, hasta que el agua deje de salir blanca y sea transparente, así que mucha paciencia porque lleva su tiempo.

Una vez bien limpio el arroz añadimos el arroz a una cacerola y añadimos el agua.

Lo ponemos a fuego medio-fuerte y tapamos el arroz con la tapa y no la levantamos en ningún momento hasta el final.

Ponemos a medio fuego y pasados 5 minutos, bajamos al mínimo y lo dejamos 10 minutos.

Pasado el tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar unos 15-20 minutos más sin levantar la tapa.

Os aconsejo que la tapa sea de cristal para poder ver nuestro arroz en todo momento, sobre todo cuando es de las primeras veces que lo preparamos.

Mientras se cuece el arroz vamos a ir preparando el sushi-Zu o aderezo de nuestro arroz, aunque también lo podemos comprar ya hecho.

Echamos en un cuenco el vinagre de arroz, el azúcar y la sal.

Removemos muy bien hasta que todo quede bien integrado, si es necesario damos un toque de calor para que el azúcar se derrita.

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Una vez cocido el arroz lo estiramos sobre una superficie preferiblemente de madera, o de plástico, nunca metálica.

Nos ayudamos con un abanico para enfriar el arroz con movimientos muy suaves. Iremos moviendo de izquierda a derecha con una espátula siguiendo siempre el mismo recorrido.

Mientras enfriamos el arroz añadimos poco a poco el sushi-Zu y lo vamos mezclando con mucho ciudado.

El sushizu hará que el arroz quede pegajoso y perfecto para formar nuestros rollos, y también le dará ese sabor característicos del sushi.

Tras 10-15 minutos nuestro arroz ya se habrá enfríado.

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Primero cortamos nuestros ingredientes de relleno en finos bastones.

Yo he usado pepino, mango, aguacate y palitos de cangrejo, pero puedes rellenarlos de lo que más te guste. A algunos también les he añadido un poco de queso tipo philadephia.

Para formar los rollos nos ayudamos de una esterilla especial para sushi. La forramos con film transparente para que no se nos manche.

Ponemos una alga de nori en la esterilla forrada, con la parte rugosa y mate hacia arriba.

Para preparar los maki clásicos:

Con las manos extendemos el arroz sobre el alga de nori dejando libre como 1 cm por cada lado de la misma. El arroz está muy pegajoso, por lo que nos mojaremos las manos todas las veces que sea necesario para que el proceso sea más sencillo.

Tras 2-3 cm del borde depositamos logitudinalmente nuestro relleno. Como ya os he comentado anteriormente podemos rellenarlo de lo que más nos guste.

Ahora vamos enrollando poco a poco el alga con el arroz y el relleno haciendo presión para que el rollo quede bien compacto.

Una vez enrollado lo cortamos con un cuchillo muy bien afilado y le mojamos un poquito para que los cortes no se nos peguen.

Primero lo cortamos por la mitad, luego cada mitad otra vez por la mitad, y así hasta obtener 8 makis del mismo tamaño.

Para preparar los Uromakis, donde el arroz va por fuera y el alga por dentro:

Empezamos igual, extendiendo el arroz sobre el alga. Yo le he añadido semillas de sésamo, podéis añadir las que más os guste o simplemente no añadir nada más.

Ahora damos la vuelta con mucho cuidado el alga, quedando el arroz hacia abajo, en contacto con la esterilla.

Sobre la superficie de alga que ha quedado arriba ponemos nuestro relleno, y ya solo nos queda enrollar al igual que hicimos con los clásicos maki.

Para cortarlos es exactamente igual que los otros, la única diferencia radica en que volteamos el alga para que el arroz vaya por fuera.

Una vez tenemos todos nuestros makis cortados ya solo nos queda preparar la salsa de soja picante.

Aquí las proporciones van a gusto del consumidor, pero os recomiendo empezar añadiendo muy poco wasabi, como un garbanzo como mucho a unos 50 ml de salsa de soja, ya que pica muchísimo.

Y como ya comenté anteriormente os recomiendo comerlo con palillos chinos, nunca con cubiertos metálicos, ya que interferiríamos en su maravilloso sabor.

A disfrutar.