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Masa de pizza (preparado panificable y otras harinas)

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Ingredients

Adjust Servings:
65 gr Preparado panificable sin gluten
65 gr Harina de arroz
20 gr Harina de trigo sarraceno
1 cucharada Aceite de oliva
120 ml Agua
1 cucharadita Goma xantana
1 sobre Levadura seca de panadería
1 cucharadita Sal

Nutritional information

500 Kcal
Harinas
150 Kcal
Aceite
620 Kcal
TOTAL
310 Kcal
POR PERSONA

Masa de pizza (preparado panificable y otras harinas)

con harina de arroz

Features:
  • Sin gluten
  • Vegetariano

Mezclando el preparado panificable con otras harinas obtenemos esta esponjosa masa

  • 75 min
  • Serves 2
  • Medium

Ingredients

Directions

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Masa de pizza.

Sigo en mi búsqueda por encontrar la masa de pizza perfecta, a poder ser sin preparados panificables. Voy muy poco a poco, sin pausa pero sin prisa.

Como ya he contado en post anteriores he intentado hacer en varias ocasiones masas de pan sin preparados panificables y el resultado de todas ellas ha sido nefasto. No se por qué, pero las masas no me llegan a fermentar…

Esta vez he hecho un mix mezclando preparado panificable con otras harinas, y he obtenido una masa que nos ha gustado algo más que la que normalmente hago solo con el preparado. Ha quedado más jugosa y esponjosa. De todos modos pinchando aquí podéis acceder a la receta de masa hecha solo con preparado panificable.

Pinchando aquí puedes encontrar información sobre algunos de los ingredientes menos conocidos de esta receta.

A continuación os detallo los pasos a seguir.

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Steps

1
Done

Añadir los ingredientes en la panificadora (o bol)

Si usamos la panificadora, como es mi caso, primero echamos el agua junto con la sal y el aceite de oliva. Si lo haceís a mano, echaís estos ingredientes en el bol.
A continuación, en un tazón mezclamos las harinas con la levadura y la goma xantana y lo añadimos a la mezcla anterior.
La harina de trigo sarraceno le va a dar a nuestra masa un sabor muy parecido al de las masas con glúten. No os preocupeis, no es trigo, es un pseudocereal sin glúten.
Como véis este paso es idéntico al de la masa con totalidad de preparado panificable.

2
Done
15 min

Amasar

Si disponemos de panificadora lo ponemos en el programa de amasado de 15 minutos, con eso es suficiente. Una vez terminados los 15 minutos echamos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y formamos una bola. Paciencia, la masa es muy pegajosa y blandita y acabereís con las manos muy pringadas, asi que con tranquilidad, que al final conseguiréis vuestra bola.
Si no teneis panificadora, con mucha paciencia amasamos manualmente durante este tiempo hasta conseguir una bola lo menos pegajosa posible.
Idénticos pasos que en la masa solo con preparado panificable.

3
Done
60 min

Fermentación

Al igual que en la masa con solo preparado panificable, una vez que tenemos formada la bola la tapamos y la ponemos en lugar fresco y seco donde no le de la luz y dejamos reposar por 1 hora.
Pasado este tiempo podréis comprobar cómo ha ampliado su tamaño debido a la fermentación.
Ya tenemos preparada nuestra nueva masa de pizza lista para ser estirada.
Como podéis comprobar todos los pasos son idénticos a los de la otra masa, lo único que varía son las cantidades de las harinas.
Seguiré probando distintas harinas hasta lograr trabajar sin preparados panificables.
¡Hasta la próxima!

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