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Panetonne

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Ingredients

Prefermento
110 gr de leche
110 gr de preparado panificable sin gluten
1 sobre levadura de panadería
Masa 1
110 gr de prefermento
220 gr de preparado panificable
60 gr de azúcar
70 gr de mantequilla
3 huevos
50 ml de leche
1 cucharada de ron
Masa 2
Masa 1
130 gr de preparado panificable
2 huevos
70 gr de mantequilla
30 gr de azúcar
75 ml de leche
Ralladura de una naranja grande
150 gr fruta escarchada o pasas
1 pizca de sal

Panetonne

con fruta escarchada

Features:
  • Huevos
  • Lacteos
  • Sin gluten

Pan dulce italiano típico navideño y cada vez más internacional

  • 24 horas
  • Hard

Ingredients

  • 110 gr de leche

  • 110 gr de preparado panificable sin gluten

  • 1 sobre levadura de panadería

  • 110 gr de prefermento

  • 220 gr de preparado panificable

  • 60 gr de azúcar

  • 70 gr de mantequilla

  • 3 huevos

  • 50 ml de leche

  • 1 cucharada de ron

  • Masa 1

  • 130 gr de preparado panificable

  • 2 huevos

  • 70 gr de mantequilla

  • 30 gr de azúcar

  • 75 ml de leche

  • Ralladura de una naranja grande

  • 150 gr fruta escarchada o pasas

  • 1 pizca de sal

Directions

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Panetonne.

El Panetonne es un pan dulce. Es un bollo tipo brioche con una forma muy característica que lleva en su interior pasas y frutas confitadas o escarchadas.

Es un postre tradicional de Navidad en Milán, y cada día más conocido en España y otros países.

A la hora de hacer este pan dulce hay que tener mucha paciencia. Es un pan que lleva muy poca levadura y tiene que crecer mucho. Tiene que cuadruplicar su volumen. Y si a ello le añadimos que nosotros usaremos harinas sin gluten la paciencia también ha de aumentar proporcionalmente. Así que os animo a todos a armaros de paciencia, que el resultado merece la pena.

Si la primera vez que lo hagáis no os crece o tarda tanto tiempo que llegáis a desesperar os recomiendo añadir un poco de levadura de panadería a la Masa 2, así crecerá más.

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Steps

1
Done
12 horas

Prefermento

Para obtener un panetonne más tierno y sabroso usaremos un prefermento de 12 horas.
Para ello mezclamos la harina, la leche y la levadura en la panificadora.
Tapamos en film transparente y dejamos reposar durante 12 horas en un lugar cálido a poder ser.
Con este prefermento podremos elaborar dos masas de panetonne.

2
Done
2 horas

Masa 1

Añadimos primero todos los ingredientes líquidos a la panificadora y luego los sólidos.
Amasamos en la misma durante unos 20 minutos, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Dejamos reposar tapado unas 2 horas o el tiempo suficiente para que nuestra masa doble su volumen.

3
Done
8 horas

Masa 2

Batimos los huevos junto con el azúcar, la leche y la ralladura de naranja.
A continuación añadimos la harina y amasamos.
Ahora añadimos la Masa 1 y amasamos en la panificadora. Cuando todo esté bien integrado añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando unos 20 minutos más para que todo quede muy bien integrado.
Cuando queden 5 minutos para terminar el amasado añadimos la fruta escarchada.
Estamos ante una masa muy pegajosa. No añadáis más harina o el resultado final no será bueno.
Vertemos la masa en un molde de papel o silicona para panetonne y lo tendremos ahí hasta que cuadriplique su tamaño.
Éste es el paso más desesperante, ya que puede tardar muchas horas. En mi caso lo conseguí a las 8 horas. Dependiendo de la temperatura que tengamos en casa tardará más o menos tiempo.

4
Done
50 min

Hornear

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 170 grados y metemos un recipiente con agua para generar vapor.
Metemos nuestro pan dulce y bajamos la temperatura a 150 grados.
Vigilaremos para que no se nos queme por arriba. Podemos cubrir con papel de aluminio para que esto no ocurra.
Pasados unos 50 minutos tendremos nuestro panetonne listo.
Lo dejamos enfriar y ya podemos disfrutar de él.

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