Ingredients
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Prefermento
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110 gr de leche
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110 gr de preparado panificable sin gluten
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1 sobre levadura de panadería
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Masa 1
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110 gr de prefermento
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220 gr de preparado panificable
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60 gr de azúcar
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70 gr de mantequilla
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3 huevos
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50 ml de leche
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1 cucharada de ron
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Masa 2
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Masa 1
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130 gr de preparado panificable
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2 huevos
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70 gr de mantequilla
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30 gr de azúcar
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75 ml de leche
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Ralladura de una naranja grande
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150 gr fruta escarchada o pasas
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1 pizca de sal
Directions
Panetonne.
El Panetonne es un pan dulce. Es un bollo tipo brioche con una forma muy característica que lleva en su interior pasas y frutas confitadas o escarchadas.
Es un postre tradicional de Navidad en Milán, y cada día más conocido en España y otros países.
A la hora de hacer este pan dulce hay que tener mucha paciencia. Es un pan que lleva muy poca levadura y tiene que crecer mucho. Tiene que cuadruplicar su volumen. Y si a ello le añadimos que nosotros usaremos harinas sin gluten la paciencia también ha de aumentar proporcionalmente. Así que os animo a todos a armaros de paciencia, que el resultado merece la pena.
Si la primera vez que lo hagáis no os crece o tarda tanto tiempo que llegáis a desesperar os recomiendo añadir un poco de levadura de panadería a la Masa 2, así crecerá más.
Steps
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1
Done
12 horas
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PrefermentoPara obtener un panetonne más tierno y sabroso usaremos un prefermento de 12 horas. |
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2
Done
2 horas
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Masa 1Añadimos primero todos los ingredientes líquidos a la panificadora y luego los sólidos. |
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3
Done
8 horas
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Masa 2Batimos los huevos junto con el azúcar, la leche y la ralladura de naranja. |
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4
Done
50 min
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HornearPrecalentamos el horno con calor arriba y abajo a 170 grados y metemos un recipiente con agua para generar vapor. |
