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Pastel de crema de limón

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Ingredientes

Ajustar porciones:
Masa quebrada
Para la crema de limón
2 Huevos
4 Yemas
350 gr Azúcar
80 gr Almidón de maíz
30 gr Mantequilla
200 ml Zumo limón
Ralladura de limón
50 ml Agua
Para el merengue italiano
4 Claras de huevo
150 gr Azúcar
50 ml Agua
1 pizca Sal

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Pastel de crema de limón

y merengue italiano

Características:
  • Huevos
  • Lacteos
  • Sin gluten
  • Vegetariano

Cremoso pastel de limón con base de masa quebrada coronado con un dulce y sutil merengue italiano

  • 90 minutos
  • Pociones 10
  • Medio

Ingredientes

  • Para la crema de limón

  • Para el merengue italiano

Instrucciones

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Pastel de crema de limón.

Hoy vamos a preparar un postre de los que hacen historia, un delicioso Pastel de crema de limón y merengue italiano, por su puesto sin gluten.

Siempre recomiendo que antes de ir al supermercado comprobemos los ingredientes que tenemos en la nevera. Siempre es mejor usar los alimentos que ya disponemos en casa que ir a comprarlos.

En esta ocasión unos amigos nos regalaron unos cuantos kilos de naranjas y limones recién recolectados del árbol.

¿Qué puedo hacer con estas frutas?

¿Limonada?, ¿zumos?, ¿helados?

Pero quería probar algo diferente, por ello me decidí a hacer este delicioso pastel de crema de limón.

Es un pastel con un potente sabor agridulce, el cual a mí me encanta. Siempre he sido más de las notas agrias de los cítricos. Si a vosotros no os va tanto el sabor potente del limón siempre podeís utilizar en su preparación menos cantidad del mismo. Para gustos los colores.

Os aseguro que os va a encantar, una untuosa crema de limón sobre una base de masa quebrada sin gluten, todo ello coronado con un merengue italiano flambeado. ¿Qué más se puede pedir?

En el siguiente enlace os dejo la receta de la masa quebrada. Lo único que tenéis que añadir es azúcar a la masa. Para tartas saladas está bien, pero en recetas dulces se me queda un poco insípida.

Si pincháis en el siguiente enlace podréis acceder a otros dulces sin gluten, todos ellos muy fáciles de hacer y deliciosos.

Y en mi canal de YouTube encontraréis también recetas de panes sin gluten. Poco a poco iré añadiendo más recetas diferentes.

 

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Pasos

1
Hecho
30 minutos

Cocer la masa quebrada

Estiramos nuestra masa quebrada sobre un papel vegetal para que sea más sencillo y le damos forma circular, ya que vamos a utilizar un molde redondo de unos 28-30 cm para hacer este pastel.

Os recomiendo que dejéis la masa con un grosor de 0,5-1 cm máximo, para que no sea demasiado fina y se nos rompa con el relleno, ni tampoco demasiado gorda que resulte muy basta comerla.

Una vez estirada la masa, y sin quital el papel vegetal cubrimos la base del molde y parte de la pared del mismo, ya que luego lo vamos a rellenar con la crema de limón, y si no hacemos unas paredes la crema se desbordaría.

Una vez precalentado el horno con calor arriba y abajo a 180 grados horneamos la masa quebrada hasta que veamos que se empieza a dorar. Con unos 15-20 minutos será suficiente.

Una vez horneada, la sacamos del horno y dejamos enfriar.

2
Hecho
20 minutos

Crema de limón

Mientras se enfría la masa quebrada vamos a ir preparando la crema de limón.

Para ello separamos 4 yemas de sus claras. Las claras las guardaremos en la nevera para más tarde hacer con ellas el merengue.

En un recipiente añadimos las yemas, con los dos huevos y el azúcar.

Batimos a gran velocidad hasta que la mezcla quede blanqueada.

Ahora añadimos el almidón de maíz y seguimos mezclando hasta que quede una masa homogénea.

En un cazo añadimos el zumo de limón, la mantequilla y la ralladura de limón.

Calentamos hasta que se derrita la mantequilla y a continuación añadimos la mezcla anterior mientras vamos removiendo sin parar. Poco a poco nuestra crema de limón se irá espesando y la cocina olerá de maravilla.

A continuación vertemos la crema de limón sobre la masa quebrada ya fría.

La metemos durante unas dos horas en la nevera para que se enfríe coja consistencia.

3
Hecho
20 minutos

Merengue italiano

Una vez fría nuestra tarta vamos a proceder a preparar este peculiar merengue hecho con almíbar.

Echamos las claras que habíamos reservado anteriormente en un recipiente grande con una pizca de sal y las montamos. Os aconsejo usar un robot de cocina, porque si no el trabajo puede llegar a ser tedioso.

Cuando estén casi montadas, añadimos poco a poco 50 gr. de azúcar y seguimos batiendo.

Cuando estén casi casi listas, paramos y reservamos mientras hacemos el almíbar.

Ponemos el agua junto con los otros 100 gramos de azúcar a calentar en un cazo y removemos hasta que se disuelva.

Subimos el fuego y llevamos a ebullición, sin remover. Tendremos cuidado de que no se cristalice en la parte de la superficie.

El almíbar estará listo cuando llegue a los 120 grados.

Una vez listo lo vamos añadiendo poco a poco al merengue a la vez que seguimos batiendo.

Una vez terminado, continuamos batiendo hasta que se enfríe. Ha de quedar con una textura brillante y bien consistente.

4
Hecho
10 minutos

Montar el pastel

Una vez listo el merengue vamos a echarlo en una manga pastelera con una boquilla rizada.

Vamos haciendo pequeños montoncitos con el merengue por toda la tarta, desde fuera hacia adentro.

Lo metemos en el horno durante unos 10 minutos a 180 grados con calor solo arriba para darle el toque final. Queremos que se tuesten un poco nuestros montoncitos, mucho cuidado de no chamuscarlos.

Una vez tostado el merengue sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ya podemos servir nuestro delicioso pastel de crema de limón sin gluten.

Solomillo de cerdo relleno
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Solomillo de cerdo relleno
Solomillo de cerdo relleno
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