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Tartar de atún.
Un tartar es una preparación para algunas carnes o pescados, en crudo, picado muy fino, y con condimentos o salsas. Esta vez os voy a mostrar cómo preparar un tartar de atún.
Ha sido en las últimas décadas cuando el tartar se ha puesto muy de moda, siendo los más conocidos los de vacuno, atún y salmón.
Por ello es el plato estrella de muchos restaurantes, sobre todo en los restaurantes más prestigiosos
Tiene su origen en los antiguos tártaros. Se guardaban bolas de carne entre el lomo del caballo y la silla de montar cuando iban a la guerra, y debido al roce la carne alcanzaba una especie de maceración que el soldado podía ir comiendo sin tener que detenerse ni bajarse del caballo. Así surgió el steak tartar.
Creo que hay dos pautas fundamentales a la hora de hacer un tartar, por lo menos en el de pescado.
El primero es congelar la pieza que vamos a usar durante el menos 4 días, por si tiene algún parásito.
Y el segundo es usar un cuchillo bien afilado para que a la hora de hacer los cortes no se nos rompa la carne o pescado.
Pinchando aquí puedes encontrar información sobre algunos de los ingredientes menos conocidos de esta receta.
