Barra de pan

Si tenéis panificadora, como es mi caso, el proceso será bastante más sencillo, si no, no pasa nada, se amasa a mano como toda la vida se ha hecho y saldrá igual de bueno.
Primero echamos en la cubeta de la panificadora, o en nuestro bol, los ingredientes líquidos, es decir, echamos el agua, seguido del aceite y la sal y el azúcar. Muy importante echar la sal en el agua nada más empezar para que en ningún momento entre en contacto directo con la levadura, ya que si no la mataría.

A continuación mezclamos la harina con la goma xantana y tamizamos. Agregamos la levadura, removemos y echamos todo a la cubeta de la panificadora.

Programamos 15 minutos de amasado.

Sacamos la masa de la panificadora, enharinamos la superficie de trabajo y formamos una bola.

Las masas sin gluten resultan muy pegajosas y difíciles de trabajar. Si se os pega demasiado en las manos armaros de paciencia e ir añadiento más harina, sin pasarse. También podéis embadurnaros las manos y la superficie de trabajo con aceite de oliva, así no se pegará.

Dejamos reposar en un lugar fresco y seco una hora como mínimo, hasta que haya doblado su tamaño. Si no tienes prisa lo mejor es dejar hacer una fermentación lenta. Ésto se hace dejando la masa reposar en el frigorífico durante mínimo unas 6 horas, así obtendrás un pan más logrado y esponjoso, pero si no disponemos de tanto tiempo, como es mi caso, con una hora fuera de la nevera es suficiente.

Una vez haya doblado la masa su volumen volvemos a amasar durante un par de minutos para sacarle todo el gas y damos forma a nuestra barra de pan. Lo ideal es dejarla otra hora mínimo fermentando y que vuelva a doblar su volumen antes de metela al horno, pero si no disponemos de ese tiempo podemos meterla ya directamente a hornear.

Terminada nuestra segunda fermentación, o la primera si no disponemos de tiempo, introducimos nuestra barra de pan en el horno previamente precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo.
Nada más meter yo quito el calor de arriba y no lo vuelvo a poner hasta pasados 20 minutos.

Muy importante poner en la zona baja un recipiente con agua apto para horno para crear humedad, si no, nuestro pan quedará seco y duro.

Cuidar con mucho cuidado el horneado. Dependiendo de cada horno el tiempo será diferente.
Pasada la media hora sacamos la barra del horno y la dejamos enfriar en una rejilla. Si la comemos caliente la miga aún no estará en el punto correcto, por eso hay que dejar que se termine de enfriar tranquilamente y el pan adquiera la consistencia deseada.