Pollo en pepitoria

Name: Pollo en pepitoria
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Comida española
Ingredients: Muslos de pollo: 2; Cebolla: 1; Ajo: 1 diente; Almendras: 20; Huevos: 2; Caldo de pollo: 250 ml; Vino blanco: 250 ml; Pan: 1 pedazo; Aceite de oliva; Ajo en polvo; Sal

Features:

Cuisine:

Comida española

Receta tradicional de pollo en pepitoria con la que todo el mundo acabará mojando pan en la salsa

60 min
Serves 2
Medium

Ingredients

2 Muslos de pollo
1 Cebolla
1 diente Ajo
20 Almendras
2 Huevos
250 ml Caldo de pollo
250 ml Vino blanco
1 pedazo Pan
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Sal

Directions

Pollo en pepitoria.

Esta es la primera vez que preparo un pollo en pepitoria. Como nunca había probado el pollo de esta manera no sé si el resultado se asemeja o no al tradicional. El caso es que en casa nos ha encantado y fijo que repetiremos a menudo.

La pepitoria es un modo de cocinar diferentes platos de carne, generalmente pollo, enriqueciéndola con yema de huevo duro y almendras molidas. Cuando se hace así, el plato recibe el apelativo en pepitoria. En su elaboración se emplea un par de hebras azafrán, que hace sus funciones en la condimentación y colorante de la pepitoria. Como yo no tenía por casa pues no lo he echado, de ahí que la salsa no tenga mucho color. A ver si para la próxima vez lo puedo conseguir porque estoy segurísima de que le va a aporta un gran sabor.

En esta receta he usado muslos enteros. La próxima vez usaré jamoncitos o pollo troceados, seguramente la carne coja más sabor si los pedazos son más menudos.

No es una receta muy difícil de preparar, por lo que os la recomiendo a todos.

Steps

1 Done 10 min	Dorar el pollo Salpimentamos el pollo, yo con sal y ajo en polvo, si no también puedes hacerlo con pimienta. Lo doramos en una sartén con aceite de oliva. Los dejamos a medio hacer, ya que se terminarán de cocer en la salsa. Los retiramos de la sartén y reservamos.
2 Done 10 min	Sofreir la cebolla con el ajo Picamos un diente de ajo y una cebolla muy fino y sofreímos en la sartén en la que habíamos dorado el pollo anteriormente hasta que la cebolla adquiera color transparente.
3 Done 10 min	Preparar el majado Tostamos las almendras en una sartén. A continuación yo las paso por el robot de cocina para picarlas, ya que si solo las machacamos quedarán trozos bastante grandes. Las pasamos a un mortero. Cocemos los huevos y añadimos las yemas a la almendra picada. Freímos el pan en una sartén hasta que quede bien tostado. Una vez frito lo cortamos en pedazos y añadimos a la mezcla anterior. Machacamos todo hasta que quede una pasta. Si disponemos de azafrán ahora sería el momento de incorporarlo a la mezcla. Con un par de hebras pasadas por la sartén sería suficiente. Yo como no tenía no lo eché.
4 Done 20 - 30 min	Cocer el pollo A la cebolla que habíamos reservado añadimos el majado, el pollo y el vino. Mantenemos unos minutos a fuego medio hasta que el vino reduzca un poco. A continuación añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer durante 20-30 minutos dependiendo del tamaño del pollo. Cortamos las claras de huevos que nos habían sobrado anteriormente y lo echamos por encima del pollo una vez ya esté listo.