Name: Croquetas de codillo
Cook time: 5 min
Yield: 10
Cuisine: Comida española
Ingredients: Leche: 1 litro; Mantequilla: 50 gr; Aceite de oliva: 40 gr; Cebolla: 1; Ajo: 1 diente; Almidón de maíz: 30 gr; Harina de arroz: 60 gr; Pastilla caldo carne: 1; sobras de codillo; Sal; Huevos: 2; Pan rallado sin glúten: 150 gr

Ingredients

1 litro Leche

50 gr Mantequilla

40 gr Aceite de oliva

1 Cebolla

1 diente Ajo

30 gr Almidón de maíz

60 gr Harina de arroz

1 Pastilla caldo carne

sobras de codillo

Sal

2 Huevos

150 gr Pan rallado sin glúten

Directions

Croquetas de codillo.

En casa no tiramos nada. Estas croquetas de codillo son fruto de las sobras del día anterior. Me da mucha pena tirar alimentos en perfectas condiciones cuando hay tanta gente pasando penurias.

Con la mayoría de sobras suelo preparar diversas recetas de croquetas. Las croquetas se pueden hacer con cualquier cosa que te puedas imaginar.

El domingo pasado mi suegro nos trajo un rico codillo al horno. A pesar de que estaba muy bueno nos sobró un poco, ya que trajo como para alimentar a dos familias.

La bechamel me quedó deliciosa, eso sí, tirando a blandita, que aunque son un poco más difíciles de dar forma el resultado una vez fritas son mucho mejor.

Pinchando aquí puedes encontrar información sobre algunos de los ingredientes menos conocidos de esta receta.

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Steps

1 Done 1 hora	Preparar la masa de las croquetas Picamos muy finito la cebolla y el diente de ajo. Lo echamos en una sartén junto con la mantequilla y el aceite y cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla adquiera color transparente. Añadimos las harinas y mantenemos unos cinco minutos para que se cocine la harina y no nos sepan luego las croquetas a harina cruda. Ahora vamos a ir añadiendo poco a poco la leche. Es muy importante que la leche esté caliente para que no se nos formen grumos. Añadimos un cazo de leche y vamos removiendo muy bien con una varilla de mano hasta que se espese. Una vez espeso añadimos otro cazo, removemos hasta que espese, y así sucesivamente hasta que hayamos terminado con la leche. Añadimos el codillo muy bien picadito. En mi caso tenía también unos cachitos de pollo, por lo que también los añadí. A mí me gusta añadir una pastilla de caldo concentrado para dar más sabor. Seguimos removiendo unos cinco minutos más hasta que la bechamel tenga consistencia y añadimos la sal. Depositamos en una fuente y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez templada la cubrimos de film transparente y la dejamos 24 horas en la nevera.
2 Done 1 hora	Dar forma a las croquetas 15 minutos antes de dar forma a nuestras croquetas sacamos la masa de la nevera. En un plato vamos a batir dos huevos. En otro plato echaremos una buena cantidad de pan rallado. Con dos cucharas vamos dando forma a las croquetas. Las pasamos al plato del huevo y luego al del pan rallado. Este es para mí el paso más tedioso de las croquetas. Primero porque te enguarrinas bastante, y segundo porque si la masa te ha quedado demasiado blanda te va a costar un poquito darles forma. Con esta proporción de ingredientes me quedó la masa perfecta, ni muy blanda ni muy dura, aunque tirando a blandita, lo cual es mejor para que luego estén cremosas. Yo creo que las que mejor me han quedado hasta ahora. En esta ocasión me salieron 33 croquetas, por lo que las dividí y las congelé.
3 Done 5 min	Freír las croquetas En abundante aceite de oliva freímos las croquetas. Muy importante que el aceite esté muy caliente antes de echarlas, ya que si no corremos el riesgo de que se nos abran y salga la bechamel y de que se enaceiten.