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Pan de molde

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Ingredients

350 gr Preparado panificable sin gluten
3 cucharadas Aceite de oliva
1 cucharada Miel
320 ml Agua
1 cucharada Sal
1 sobre Levadura seca de panadería
4 gr Goma xantana

Pan de molde

sin gluten

Features:
  • Sin gluten
  • Vegetariano

Tierno y esponjoso pan de molde sin gluten para preparar tus mejores sándwiches

  • 5-6 horas
  • Medium

Ingredients

Directions

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Pan de molde.

Es la primera vez que preparo así el Pan de molde. Normalmente todo el proceso, incluído el de cocción, lo venía haciendo en la panificadora. Pero estaba un poco harta de que me quedaran los agujeros de las palas 😤😤😤. Hacían que en esas zonas el pan estuviera hueco y se desarmaba con gran facilidad.
Así que me decidí a comprar un molde para este tipo de pan, el cual tiene la opción de cocerlo sin tapa y con tapa. Esta vez me decidí a probar sin tapa. Creo que así sube más y quedan rebanadas más generosas. De todos modos en otra ocasión probaré a cocerlo con tapa.
El resultado ha sido espectacular! Ha superado con creces todas mis expectativas.

Eso sí, os aviso de que es un proceso largo. Tenéis que prepararlo un día en el que vayáis a estar toda una mañana o tarde en casa porque hay que controlar los tiempos de amasado y levado. Pero os prometo que merece la pena.

En el siguiente enlace podéis encontrar otras recetas de pan sin gluten.

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Steps

1
Done
1 hora

Hacer la masa

Mis masas de pan suelo hacerlas en la panificadora porque me resulta mucho más fácil y limpio.
Si no dispones de ella no hay problema. Los pasos son exactamente los mismos pero amasando a mano con mucha paciencia.

Echamos el agua templada en la cubeta de la panificadora junto con la cucharada de sal, el aceite de oliva y la miel.
A continuación echamos la harina tamizada junto con la goma xantana y la levadura.

Programamos nuestra panificadora en el programa de pan sin gluten. Lo que queremos es que nuestra masa se amase tres veces y fermente otras tres.

Si usamos la panificadora con este programa hará un primer amasado de unos 10 minutos. Levará durante unos 15-20 minutos. Volverá a amasar otros 10 minutos. Otro levado de 15-20 minutos. De nuevo amasa 10 minutos, y cuando termine este tercer amasado sacamos la masa y la depositamos en nuestro molde para que el levado lento lo realice en dicho lugar.

Si lo hacemos a mano echamos los ingredientes en un bol. Pero en este caso primero añadimos las harinas con la goma xantana y la levadura y luego vamos echando el líquido. Se hace al contrario.
Como ya he comentado en el proceso con panificadora, hacemos 3 amasados y 3 fermentaciones.

2
Done
3-4 horas

Fermentación lenta

Untamos con grasa el molde para nuestro pan.

Depositamos aquí la masa y lo dejamos metido en el horno apagado unas 3-4 horas hasta que la masa alcance el borde de nuestro molde. Yo usé un molde de 30 cm de largo por 10 de ancho. Mi masa tuvo casi que cuadruplicarse para llegar al borde.

Si vemos que la masa no sube ponemos el horno a 30 grados para dar a la levadura un empujoncito.

3
Done
45 minutos

Hornear a 150 grados

Precalentamos el horno a 150 grados con calor arriba y abajo.

Una vez la masa haya fermentado metemos el molde en el horno y quitamos el calor de arriba para que no se nos forme la costra nada más meterlo.
Pasados unos 45 minutos nuestro pan estará listo.

Cuando queden 10 minutos para terminar el horneado volvemos a poner el calor arriba para que se termine de hacer y dorar la parte de arriba.

El tiempo de cocción va en función de las características de cada horno. Por ello, la primera vez que lo preparéis deberéis de estar muy atentos para controlar los mismos.

4
Done

Dejar enfriar y desmoldar

Una vez cocido nuestro pan lo sacamos del horno y depositamos sobre una rejilla.

Lo desmoldamos rápido para que no se siga haciendo el pan.

Esperamos a que esté frío o templado para cortarlo y ya podremos disfrutar de este delicioso pan de molde casero sin gluten.

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