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Brioche salado

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Ingredientes

Ajustar comensales:
80 ml Leche
2 Huevos
220 gr Preparado panificable sin gluten
30 gr Harina de trigo sarraceno
1 sobre Levadura seca de panadería
5 gr Goma xantana
50 gr Azúcar
60 gr Mantequilla
1 cucharadita Sal
5 cucharadas Salsa de tomate
2-3 Salchichas
5-6 lonchas Jamón de york
5-6 lonchas Queso gouda

Información Nutricional

1600 Kcal
Masa brioche
40 Kcal
Salsa tomate
700 Kcal
Salchicas
150 Kcal
Jamón York
300 Kcal
Queso
2790 Kcal
TOTAL
558 Kcal
POR PERSONA

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Brioche salado

de salchichas, jamón de york y queso

Características:
  • Carnivoro
  • Huevos
  • Lacteos
  • Sin gluten
Cocina:

Esta masa de brioche la podrás rellenar de lo que más te guste.

  • Comensales 5
  • Difícil

Ingredientes

La receta

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Brioche salado.

Hoy vamos a preparar un delicioso brioche salado.

La masa es idéntica a la del brioche dulce, la única diferencia está en el relleno. Esta vez lo rellenaremos de salchichas, jamón de york y queso.

La primera vez que probé un brioche salado fue en casa de mi hermana, glutoniano, y por supuesto que me encantó. Estaba muy esponjoso y tierno. Decidí probar a hacerlo en casa con mis harinas sin glúten, dando por hecho que no quedaría tan bien como el glutoniano, pero estaba totalmente equivocada, tanto el sabor como la textura eran idénticos.

Pinchando aquí puedes encontrar información sobre algunos de los ingredientes menos conocidos de esta receta.

No dejéis de probarlo porque está riquísimo.

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Pasos

1
Hecho
15 min

Primer amasado

Primero calentamos un poco la leche en el microondas, añadimos la levadura y removemos bien.
Yo lo hago en panificadora, pero se puede hacer igualmente sin ella mezclando todos los ingredientes en un bol grande.
Echamos la leche en la cubeta y añadimos los huevos, las harinas tamizadas, el azúcar y la sal. Ponemos el programa de 15 minutos para que se amase bien.

2
Hecho
15 min

Añadir la mantequilla

Volvemos a poner la panificadora otros 15 minutos y vamos incorporando la mantequilla a trocitos, hasta que esté toda totalmente integrada en la masa.
No os desesperéis si la masa queda muy pringosa, es así, y hay que tener mucha paciencia a la hora de trabajarla.

3
Hecho
1 hora

Primera fermentación

Dejamos la masa reposando en un lugar fresco y seco hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.

4
Hecho
1-2 horas

Relleno y segunda fermentación

Una vez la masa haya doblado el volumen amasamos de nuevo, esta vez a mano, durante un par de minutos para sacar todo el aire.
Extendemos la masa con mucho cuidado dándola forma rectangular, y de medio centímetro de grosor aproximadamente.
Untamos la base con salsa de tomate frito y a continuación cubrimos toda ella con las lonchas de jamón, las salchichas y el queso, dejando los bordes libres para poder enrollarla bien.
Enrollamos la masa con mucho cuidado como si fuera un brazo de gitano. Si es necesario nos ayudamos con un poquito de aceite para que no se nos peque la masa a las manos.
Una vez que tenemos nuestro brazo ya solo nos queda cortarlo en pedazos no muy grandes, de unos 8 cm y los vamos colocando en nuestro molde de 20 cm previamente engrasado.
Dejamos reposar entre 1-2 hora para que nuestra masa vuelva a fermentar.

5
Hecho
40 min

Hornear

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y metemos un bol con agua en el horno para crear humedad.
Pintamos la superficie del brioche con huevo batido y horneamos de 30 a 40 minutos.
El resultado es espectacular, y ya sabéis, podéis rellenarlo de lo que más os guste.

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