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Cocido
El cocido madrileño es un clásico por excelencia. En casa de mis padres no falta ni un solo sábado, ya sea invierno o verano.
Consiste en un guiso cuyo principal ingrediente son los garbanzos y los secundarios las verduras y algunas carnes. Su origen es muy humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, llegando poco a poco a las más altas.
Existen tantas formas de prepararlo y servirlo como gustos personales. La forma más clásica de servirlo es separando sus ingredientes, ya cocidos, en tres servicios claramente separados.
El primero se compone del caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes, el segundo de los garbanzos junto con las verduras y el tercero de las carnes. En concreto yo hago algunas variaciones que veréis a continuación.
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Yo también uso malla para los garbanzos y es lo mejor