Name: Cocido
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Comida española
Ingredients: Garbanzos: 300 gr; Hueso de jamón: 1; Huesos de espinazo: 2; Panceta: 1 trozo; Morcillo: 1 trozo; Chorizo: 1; Muslo de pollo: 1; Patatas: 2; Zanahorias: 3; Judías verdes: 200 gr; Puerro: 1; Fideos: 80 gr; Sal

Ingredients

300 gr Garbanzos

1 Hueso de jamón

2 Huesos de espinazo

1 trozo Panceta

1 trozo Morcillo

1 Chorizo

1 Muslo de pollo

2 Patatas

3 Zanahorias

200 gr Judías verdes

1 Puerro

80 gr Fideos

Sal

Directions

Cocido

El cocido madrileño es un clásico por excelencia. En casa de mis padres no falta ni un solo sábado, ya sea invierno o verano.

Consiste en un guiso cuyo principal ingrediente son los garbanzos y los secundarios las verduras y algunas carnes. Su origen es muy humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, llegando poco a poco a las más altas.

Existen tantas formas de prepararlo y servirlo como gustos personales. La forma más clásica de servirlo es separando sus ingredientes, ya cocidos, en tres servicios claramente separados.

El primero se compone del caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes, el segundo de los garbanzos junto con las verduras y el tercero de las carnes. En concreto yo hago algunas variaciones que veréis a continuación.

Steps

1 Done	Poner en remojo los garbanzos La noche anterior vamos a poner nuestros garbanzos en remojo en un recipiente con agua y una pizca de sal para que se hidraten. También ponemos a remojo los huesos de espinazo para que suelten algo de la sal que tienen, ya que es mucha.
2 Done 20 min	Preparar el caldo En la olla rápida, con abundante agua, vamos a poner a cocer los huesos con la carne y el pollo durante unos 20 minutos en el programa 2 para que suelten toda la sustancia. Igualmente se puede hacer en la olla normal, únicamente hay que aumentar los tiempos de cocción. Apartamos el caldo obtenido. Como sale bastante cantidad yo lo guardo en botes de cristal y lo congelo, así tengo para ir tirando varios días de ellos y preparar sopa.
3 Done 20 min	Cocer todos los ingredientes en la olla Una vez sacado el caldo anterior añadimos a la olla los garbanzos. Yo los meto en una malla especial para legumbres para que no se esparzan por toda la olla, así son mucho más fáciles de sacar. Añadimos encima las verduras, agregamos agua hasta cubrir tres cuartas partes de la olla y ponemos a cocer en el programa 2 durante otros 20 minutos.
4 Done 6 min	Preparar la sopa Una vez ha cocido todo apartamos de nuevo el caldo formado para preparar la sopa de fideos para los comensales. Este caldo sale mucho más sabroso que el anterior ya que este también recoge los jugos de las verduras. Separamos la carne, los garbanzos y la verdura en diferentes bandejas para que cada uno se sirva al gusto. Ya solo queda disfrutar.