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Cocido

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Ingredientes

Ajustar porciones:
300 gr Garbanzos
1 Hueso de jamón
2 Huesos de espinazo
1 trozo Panceta
1 trozo Morcillo
1 Chorizo
1 Muslo de pollo
2 Patatas
3 Zanahorias
200 gr Judías verdes
1 Puerro
80 gr Fideos
Sal

Información nutricional

1092 Kcal
Garbanzos
300 Kcal
Verduras
800 Kcal
Carne
100 gr
Sopa
2292 Kcal
TOTAL
573 Kcal
POR PERSONA

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Cocido

el auténtico madrileño

Características:
  • Carnivoro
  • Sin gluten

Garbanzos, verduras, carne, sopa... un plato compuesto por gran variedad de ingredientes que cada uno varía en función de sus gustos

  • 60 min
  • Pociones 4
  • Medio

Ingredientes

Instrucciones

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Cocido

El cocido madrileño es un clásico por excelencia. En casa de mis padres no falta ni un solo sábado, ya sea invierno o verano.

Consiste en un guiso cuyo principal ingrediente son los garbanzos y los secundarios las verduras y algunas carnes. Su origen es muy humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, llegando poco a poco a las más altas.

Existen tantas formas de prepararlo y servirlo como gustos personales. La forma más clásica de servirlo  es separando sus ingredientes, ya cocidos, en tres servicios claramente separados.

El primero se compone del caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes, el segundo de los  garbanzos junto con las verduras y el tercero de las carnes. En concreto yo hago algunas variaciones que veréis a continuación.

 

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Pasos

1
Hecho

Poner en remojo los garbanzos

La noche anterior vamos a poner nuestros garbanzos en remojo en un recipiente con agua y una pizca de sal para que se hidraten.
También ponemos a remojo los huesos de espinazo para que suelten algo de la sal que tienen, ya que es mucha.

2
Hecho
20 min

Preparar el caldo

En la olla rápida, con abundante agua, vamos a poner a cocer los huesos con la carne y el pollo durante unos 20 minutos en el programa 2 para que suelten toda la sustancia. Igualmente se puede hacer en la olla normal, únicamente hay que aumentar los tiempos de cocción.
Apartamos el caldo obtenido.
Como sale bastante cantidad yo lo guardo en botes de cristal y lo congelo, así tengo para ir tirando varios días de ellos y preparar sopa.

3
Hecho
20 min

Cocer todos los ingredientes en la olla

Una vez sacado el caldo anterior añadimos a la olla los garbanzos. Yo los meto en una malla especial para legumbres para que no se esparzan por toda la olla, así son mucho más fáciles de sacar.
Añadimos encima las verduras, agregamos agua hasta cubrir tres cuartas partes de la olla y ponemos a cocer en el programa 2 durante otros 20 minutos.

4
Hecho
6 min

Preparar la sopa

Una vez ha cocido todo apartamos de nuevo el caldo formado para preparar la sopa de fideos para los comensales. Este caldo sale mucho más sabroso que el anterior ya que este también recoge los jugos de las verduras.
Separamos la carne, los garbanzos y la verdura en diferentes bandejas para que cada uno se sirva al gusto.
Ya solo queda disfrutar.

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