Ingredients
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300 gr Garbanzos
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1 Hueso de jamón
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2 Huesos de espinazo
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1 trozo Panceta
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1 trozo Morcillo
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1 Chorizo
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1 Muslo de pollo
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2 Patatas
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3 Zanahorias
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200 gr Judías verdes
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1 Puerro
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80 gr Fideos
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Sal
Directions
Cocido
El cocido madrileño es un clásico por excelencia. En casa de mis padres no falta ni un solo sábado, ya sea invierno o verano.
Consiste en un guiso cuyo principal ingrediente son los garbanzos y los secundarios las verduras y algunas carnes. Su origen es muy humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, llegando poco a poco a las más altas.
Existen tantas formas de prepararlo y servirlo como gustos personales. La forma más clásica de servirlo es separando sus ingredientes, ya cocidos, en tres servicios claramente separados.
El primero se compone del caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes, el segundo de los garbanzos junto con las verduras y el tercero de las carnes. En concreto yo hago algunas variaciones que veréis a continuación.
Steps
1
Done
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Poner en remojo los garbanzos |
2
Done
20 min
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Preparar el caldoEn la olla rápida, con abundante agua, vamos a poner a cocer los huesos con la carne y el pollo durante unos 20 minutos en el programa 2 para que suelten toda la sustancia. Igualmente se puede hacer en la olla normal, únicamente hay que aumentar los tiempos de cocción. |
3
Done
20 min
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Cocer todos los ingredientes en la ollaUna vez sacado el caldo anterior añadimos a la olla los garbanzos. Yo los meto en una malla especial para legumbres para que no se esparzan por toda la olla, así son mucho más fáciles de sacar. |
4
Done
6 min
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Preparar la sopaUna vez ha cocido todo apartamos de nuevo el caldo formado para preparar la sopa de fideos para los comensales. Este caldo sale mucho más sabroso que el anterior ya que este también recoge los jugos de las verduras. |
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Yo también uso malla para los garbanzos y es lo mejor