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Risotto de espárragos

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Ingredientes

300 gr Arroz redondo
1 manojo Espárragos trigueros
media Cebolla
1 vaso Vino blanco
750 ml Caldo de pollo
25 gr Mantequilla
3 cucharadas Parmesano
2 cucharadas Aceite de oliva
Sal

Información nutricional

1080 Kcal
Arroz
80 Kcal
Verduras
160 Kcal
Mantequilla
240 Kcal
Aceite
50 Kcal
Queso
1616 Kcal
TOTAL
404 Kcal
POR PERSONA

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Risotto de espárragos

cremoso

Características:
  • Lacteos
  • Sin gluten

Risotto de espárragos para los amantes del arroz meloso a la italiana

  • 40 minutos
  • Medio

Ingredientes

Instrucciones

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Risotto de espárragos.

Hoy volvemos con una nueva receta de risotto, Risotto de espárragos. En el blog podéis encontrar otras entradas similares de Risotto de champiñones y Risotto de brócoli y jamón, ambos buenísimos.

El risotto un plato típico de Italia cuyo ingrediente principal es el grano de arroz. Es originario del noroeste del país debido a la abundancia de arroz.

Cuando cocinamos risotto obtenemos un arroz muy meloso con un punto de cocción intermedia, entre los arroces secos y los caldosos. El resultado final es un arroz con una textura húmeda y untuosa. Para lograr este efecto debe calcularse bien la cantidad de agua para que el arroz continúe absorbiendo caldo una vez fuera del fuego. El tipo de grano usado también es muy importante. En este caso hemos de elegir el grano redondo, huid del grano largo y de aquellos que no se pasen.

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Pasos

1
Hecho
10 minutos

Preparar el sofrito

Picamos la cebolla y los espárragos en trozos mediano-pequeños.
Pochamos en la sartén con el aceite de oliva unos 10 minutos.

2
Hecho
20-25 minutos

Añadir el arroz

Añadimos el arroz y removemos un par de minutos sin dejar que se tueste.
A continuación calentamos uno o dos minutos en el microondas el vino blanco y lo añadimos. Lo calentamos para que no rompa el grano de arroz al entrar en contacto.
Removemos hasta que el vino se haya evaporado y añadimos poco a poco el caldo de pollo también caliente. Vamos añadiendo lo justo para que cubra el arroz, removemos, y según vaya evaporando vamos añadiendo más cantidad de caldo. La cocción tardará unos 20-25 minutos.

3
Hecho
5 minutos

Añadir la mantequilla, el parmesano y reposar

Una vez que el grano esté aldente, duro por dentro y blandito por fuera, apagamos el fuego.
Añadimos la mantequilla y el parmesano y removemos hasta que estén derretidos.
Tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos para que termine de absorber el líquido.
Pasado este tiempo tendremos un meloso risotto con espárragos.

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