Ingredients
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2 Berenjenas
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2 Pimiento rojo
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2 Pimiento verde
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2 Cebolla
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3 Tomates
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4 dientes de Ajo
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4-5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
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Sal
Directions
Escalivada de verduras.
La escalivada de verduras, más que un plato de verduras es una técnica culinaria.
La escalivada es un plato típico de la cocina catalana que consiste en escalivar ciertas verduras.
Las verduras se asan, a la parrilla o en el horno, hasta que están cocidas. Se dejan enfriar para después pelarlas y despepitarlas.
Para servir, se cortan en largas tiras de forma longitudinal y se aliñan con aceite de oliva y sal, y se suele añadir ajo a trozos pequeños. Es un plato que se come a temperatura ambiente por lo que suele ser más habitual su consumo en los meses de verano.
En mi caso usé una técnica diferente, es una versión de la escalivada original.
Primero corté las verduras a rodajas y dados, y luego las asé. La forma tradicional es la comentada anteriormente, pero a veces cuando variamos la manera de realizar una receta puede resultar más divertido.
La escalivada puede comerse sola o como acompañamiento de un plato principal. Una forma típica de consumo es presentar la escalivada sobre una tosta de pan y acompañarla con unos filetes de anchoa. A mí personalmente me encanta comerla como acompañamiento del pollo asado.
Como veis es un plato sano, ligero y con mucha fibra. Perfecto para dietas bajas en calorías y para la operación bikini.
El aceite es un elemento que juega un papel muy importante en esta receta.
Esta vez he usado un Cornezuelo. Proviene de los olivos del este de Badajos y parte de Córdoba.
Es un aceite con un frutado verde medio alto. Se perciben connotaciones sensoriales que se asocian a la manzana, a la almendra verde, a hoja verde, a la clorofila y al tomate. Destaca la sensación de picante ligeramente sobre la amarga y la dulce, aunque con mucho equilibrio entre ellas con nostas astringentes.
Es un aceite que combina genial con las verduras, de ahí que me haya decantado por éste.
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Steps
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1
Done
30-60 minutos
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Lavar y asar las verdurasLavamos muy bien las verduras y las cortamos en rodajas o dados, según sea la forma de la verdura. También se pueden asar directamente y cortarlas a posteriori. Esta sería la forma tradicional de preparar la escalivada. Las colocamos sobre una bandeja de horno. Con el horno previamente caliente a 200º C. Horneamos las verduras durante 1 hora si hemos decidido hacer la receta tradicional, si no, con media hora será suficiente. Pasado este tiempo, si nos hemos decantado por hornear las verduras enteras procedemos a despepitarlas y a cortarlas longitudinalmente. |
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2
Done
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EmplatarColocamos nuestras verduras asadas y cortadas en una bandeja o plato grande. Como ya he explicado anteriormente es un plato que se come frío. Así que dejaremos enfríar nuestras verduras antes de tomarlas. Un plato sano a más no poder. |
