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Pasta fresca

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Ingredients

120 gr Almidón de maíz
80 gr Harina de arroz
2 Huevos
6 gr Goma xantana
2 cucharadas Aceite de oliva
5-10 cucharadas Agua
1 pizca Sal

Nutritional information

500 Kcal
Por persona

Pasta fresca

casera

Features:
  • Huevos
  • Sin gluten

Harina, huevo, aceite de oliva virgen extra y agua. Es lo único que necesitarás para preparar tu propia pasta fresca

  • 45 minutos
  • Medium

Ingredients

Directions

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Pasta fresca.

En el siguiente artículo os voy a mostrar cómo preparar vuestra propia pasta fresca sin gluten.

En algunos súper puedes encontrarla, pero no es lo más habitual. Con gluten la tienes en cualquier lado, pero cuando ya la buscas sin gluten es un poco más complicado. Yo apenas la he encontrado en un par de hipermercados, y la variedad que ofrecen es muy escasa.

La pasta seca la tenemos en casi todas las tiendas de alimentación, pero aunque es verdad que está muy rica, no es lo mismo. Comerse de vez en cuando una pasta fresca es un auténtico placer, sobre todo si está preparada por tí mismo.

La elaboración de la pasta es muy fácil. Lo más complicado viene a la hora de darle la forma. Al no llevar gluten es mucho más seca y quebradiza y hay que tener cuidado a la hora de manejarla. Por ello lo mejor es empezar por hacer láminas de lasañas o pastas rellenas. Los tallarines, espaguetis… lo dejamos para cuando tengamos más práctica.

Para hacer los diferentes tipos de pastas podemos utilizar máquina corta pastas o simplemente un rodillo de cocina y un cuchillo bien afilado.

Necesitamos muy pocos ingredientes para preparar esta delicia italiana.

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Steps

1
Done
15 minutos

Formar la masa de la pasta

Primero de todo decir que la proporción de ingredientes por persona es muy sencilla.
Usaremos un huevo y 100 gramos de mezcla de harinas por comensal.

En este caso como éramos dos usé dos huevos y 200 gramos de mezcla de harinas.

En este caso la goma xantana es muy importante para darle elasticidad a nuestra masa de pasta. Si no la usamos quedará más seca y quebradiza y será más difícil de manejar.

Dicho esto, en un bol depositamos las harinas con la goma xantana.

Añadimos los huevos, el aceite, un poco de agua y la pizca de sal.

Vamos removiendo poco a poco con una cuchara hasta que la masa sea compacta. Entonces empezaremos a amasar con las manos. Con unos 15 minutos será suficiente.

Le damos forma de bola.

Por norma general, para la pasta fresca sin gluten es necesario añadir un poquito de agua, la cantidad la iremos sabiendo según vayamos formando la masa, ya que debe quedar lo más elástica posible. Si vemos que la masa va quedando seca según se amasa vamos añadiendo cucharada a cucharada más agua.

2
Done
30 minutos

Reposar la masa

Una vez que tenemos la masa lista la tapamos con film transparente y la dejamos reposar durante unos 30 minutos para que se asienten los almidones y nuestra masa adquiera mayor consistencia.

3
Done

Darle forma a la pasta

Ya solo queda darle la forma deseada a la pasta.

Podemos estirar con un rodillo, siempre enharinando muy bien la superficie de trabajo, y dejándola lo más finita posible para luego cortar en cuadrados y poder así crear láminas para preparar canelones o lasaña.

Si hacemos unas láminas más pequeñas podremos crear también pasta para preparar raviolls.
En mi caso tengo unos cortadores para raviolis que quedan genial, aunque también se pueden cortar con cuchillo.

Si tenéis máquina de pasta también podéis estirarla con ella. Queda mucho más finita, y además traen accesorios para cortarla de diferentes formas, espaguetis, tallarines...

En diferentes artículos os iré mostrando y explicando un poquito más las diversas variedades de pasta fresca que podemos hacer con esta masa.

4
Done
5 minutos

Cocción de la pasta

Cinco o seis minutos serán suficientes para que nuestra pasta fresca quede totalmente cocida.

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